شيخ المحشي
شيخ المحشي وهو أحد الأطباق الرئيسية الشهيّة واللذيذة المشهورة جداً في سوريا ولدى الشعوب العربية؛ حيث يمتاز بطعمه الشهي وطريقة تحضيره السهلة والسريعة، إضافةً إلى احتوائه على الكثير من المعادن والألياف المهمّة لصحّة الإنسان والموجودة في ثمرة الكوسا، وسوف نذكر اليوم في مقالنا هذا طريقة لإعداد شيخ المحشي باللبن، وكذلك طريقة إعداده بصلصة الطماطم.
طريقة عمل شيخ المحشي باللبن
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من الكوسا.
- خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
- رأسان من البصل.
- صنوبر، حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- كيلوغرام ونصف من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوب من الماء البارد.
- بيضة.
- زيت للقلي
طريقة التحضير
تحضير الكوسا:
- غسل حبّات الكوسا جيّداً، وتفريغها (حفرها)، وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- إزالة الكوسا من الزيت، ووضعها على محارم ورقية حتى تتشرذب الزيت الزائد.
تحضير الحشوة:
- تفريم البصل بشكلٍ ناعم، وتقليبه بالزيت.
- إضافة اللحم إلى البصل، مع التقليب جيّداً حتى تنضج المكوّنات.
- تنكّيه اللحم بالفلفل الأسود، والملح، والصنوبر.
- توزيع الحشوة على حبّات الكوسا بالتساوي، ثم وضعها في القدر.
- سكب القليل من الماء الساخن فوق الحشوة، وتركها تغلي على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
تحضير صلصة الزبادي:
- وضع البيضة، ولبن الزبادي، والنشا، والماء البارد في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
- خلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس، ثمّ سكبها في قدرٍ.
- وضع القدر على النار، مع الاستمرار بالتحريك حتى تغلي المكوّنات.
- إضافة حبات الكوسا إلى مزيج الزبادي، وكذلك إضافة القليل من الملح، وترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقاق.
- نقل الخليط إلى طبق التقدّيم، وتقدّيمه ساخناً.
شيخ المحشي بصلصة الطماطم
مكوّنات اللحم
- ثلاث أرباع كوب من الأرز المصري.
- كيلو من الكوسا صغيرة الحجم.
- رأس من البصل المفروم.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مكوّنات صلصة الطماطم
- علبة من معجون الطماطم.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- أربعة فصوص من الثوم مفرومة.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ونقعه لمدّة ربع ساعة.
- غسل الكوسا وتفريغها جيداً.
- وضع الأرز، والملح، والبصل، والكركم، والبهار، واللحم والفلفل في وعاء، وخلط المكوّنات جيداً.
- حشي الكوسا بالقليل من خليط الأرز واللحم.
- وضع الطماطم، ومعجونها، والفلفل والملح في قدرٍ، وترك المكوّنات على النار حتى تغلي.
- إضافة الكوسا المحشي في القدر، وتركها على نار متوسّطة لمدّة ساعة إلا ثلث حتى تنضج.
- وضع القليل من الزيت في مقلاة، وإضافة عليه الثوم، مع التقليب المستمرّ حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
- إضافة النعناع إلى الثوم، مع التقليب الجيّد.
- سكب الثوم فوق الكوسا بهدوء.
- نقل الكوسا إلى طبق التقدّيم، وتقدّيمها ساخنة.