الشّيرة
تعتبر الشّيرة من الإضافات التي لا يمكن الاستغناء عنها في تحضير العديد من أنواع الحلويّات، مثل الهريسة، والبسبوسة، والكنافة، وغيرها، وتكون على شكل سائل شبه لزج، ولونها أصفر، ويطلق عليها العديد من التسميات منها القطر، وسنقدّم في هذا المقال كيفيّة عمل الشّيرة للقيمات، بالإضافة إلى إعداد اللقيمات، وهي عبارة عن حلويّات شعبيّة شرقيّة، تمتاز بطعمها الرائع، ويمكن تحضيرها بالعديد من الطرق، وحشوها بالكثير من الحشوات، مثل الجبنة، والقشطة، وغيرها الكثير، وهي محببة لدى الكثير من الناس، ويتمّ تقديمها في شهر رمضان المبارك بكثرة، حيث تزوّد الصائم بالطاقة التي يحتاجها، وتُقدّم في الأعياد الدينيّة.
عمل الشّيرة
المكونات
- كوبان من الماء.
- أربعة أكواب من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نذوّب الزعفران في وعاء صغير مع كمية قليلة من الماء الساخن.
- نضع في وعاء السكر، والماء، والهيل، ونضعه على النار لمدة عشر دقائق.
- نرفع الوعاء عن النار، ونضيف إليه عصير الليمون الحامض، ونحركه جيداً.
- نضيف إلى الخليط السابق الزعفران الذائب، والفانيلا، ونحرك جيداً.
- نضيف الشّيرة إلى اللقيمات، ونتركها لبعض الوقت، ونصفيه، ونقدمها.
اللقيمات
المكونات
- ربع كوب من الطحين الأبيض.
- ثلث كوب من دقيق الذرة.
- ثلث كوب من دقيق القمح.
- حبة من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة من الملح.
- كمية من القطر الجاهز حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نذوّب الخميرة في وعاء صغير في نصف كوب من الماء، ونتركها جانباً، حتى تتفاعل.
- نضع في وعاء ثانٍ الطحين الأبيض، ودقيق الذرة، ودقيق القمح، والبطاطا، والسكر، والملح، ونخلط المكونات بعضها البعض باستخدام ملعقة خشبية، حتى يتشكل لدينا مزيج متماسك.
- نضيف إلى الخليط السابق مزيج الخميرة، ونستمر في الخفق باستخدام الخفاق اليدوي، حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نغطي المزيج بكيس من النايلون، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة، حتى يرتاح، ويتضاعف حجمه.
- نسخّن الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، ونأخذ كمية من المزيج باستخدام ملعقة صغيرة، ونسكبه في الزيت النباتي.
- نعيد استخدام الخطوة السابقة حتى تنتهي كل كمية العجينة، ونترك الكرات في الزيت، حتى تنضج، وتصبح مقرمشة ولونها ذهبياً.
- نُزيل اللقيمات من الزيت النباتي، ونصفيها، ثمّ نسكب فوقها القطر، ونتركها لبعض الوقت، حتى تتشربه، ونزيلها منه.
- نضع اللقيمات في وعاء التقديم، ونقدمها.