الشيش برك
يُعد الشيش برك من الأطباق المنتشرة في منطقة بلاد الشام، وخاصة سوريا، كما يكثر تحضيره في فصل الشتاء؛ لاحتوائه على كميةٍ كبيرة من السعرات الحرارية التي تمدّ الجسم بالطاقة والدفء، وسمي بالشيش برك لشكله الذي يُشبه قبعة الدرك، أو قبعة العسكري، ويحضر هذا الطبق بعدّة طرق، وسنذكرفي هذا المقال طريقة عمل الشيش برك السوري.
الشيش برك السوري
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب وربع من الحليب السائل.
- رشة من الملح.
مكوّنات اللبن:
- نصف كوب من الأرز.
- اثنان كيلوغرام ونصف من اللبن.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثلاث بصلات.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملح طعام.
- فلفل أسود.
- رشة من القرفة.
طريقة التحضير
- نخلط مكوّنات العجينة معاً إلى أن تتشكل لدينا عجينةٌ متماسكة، ثمّ نُغلف العجينة بنايلون تغليف الطعام، ونضعها جانباً.
- نضع قليلاً من الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نُضيف إليه البصل ونشوحه عدّة دقائق، ثمّ نُضيف اللحمة.
- عندما تنضج اللحمة، نُضيف الملح، والثوم، والفلفل، والكزبرة، ونقلب المكوّنات مدّة دقيقة.
- نسلق الأرز في الماء.
- نمُد العجين ونُقطعه إلى دوائر باستخدام فنجان من القهوة، أو قطاعة خاصة بالعجين، ثمّ نضع في كلّ دائرة القليل من الحشوة، ثمّ نلصق أطرافها ببعض على شكل هلال، ثمّ نلصق طرفي الهلال لنحصل على شكل القبعة.
- نضع القبعات في صينية منثورة بالقليل من الطحين.
- نخفق اللبن جيداً مع القليل من الملح، ثمّ نُضيفه إلى الأرز المسلوق، ونُحرك بشكلٍ متواصل إلى أن يغلي المزيج.
- نضع قبعات العجين الواحدة تلو الأخرى مع التحريك برفق، ونترك الخليط مدّة عشر دقائق.
- نقلي القليل من الكزبرة، والثوم بزيت الزيتون.
- نسكب الشيش برك في أطباق التقديم، ثم نُضيف الثوم، والكزبرة على وجهها.
طريقة الشيش برك
المكوّنات
- نصف كوب من الدقيق.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- ماء للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوبٍ من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- نُسخن الزيت، ثمّ نُضيف إليه البصل، ونتركه إلى أن يذبل.
- نُضيف اللحم، ثم نُنكهه بالملح، ونتركه على النار إلى أن ينضج.
- نُضيف الصنوبر ونُحرك قليلاً، ثمّ نترك الحشوة إلى أن تبرد.
- نضع كلّاً من الدقيق، والملح، والزيت، ثمّ نُضيف الماء بالتدريج مع العجن المتواصل.
- نُغطي العجينة، ونتركها مدّة نصف ساعة.
- نُغلف صينية بورق الزبدة.
- ننثر قليلاً من الدقيق على سطحٍ صلب، ونفرد عليه العجينة.
- نُقطع العجينة إلى دوائر باستخدام كوبٍ من الشاي، او قطاعات البسكويت، ثمّ نحشو كل دائرة بملعقة صغيرة من الحشوة.
- نُشكل أطراف العجينة على شكل سمبوسة، ثمّ نُديرها على شكل نصف دائرة بطريقة يتلاقى فيها الطرفان.
- نضع قطع الشيشبرك في صينية، ثم نُدخلها إلى الفرن مدّة سبع دقائق.