شيش طاووق
الشيش طاووق طبقٌ تركيّ الأصل حيث يعني (سيخ الدّجاج)، ومن تركيّا انتشر في معظم الدّول العربيّة، ويتم إعداد شيش طاووق عن طريق تسحيب الدّجاج وتخليته من العظم والجلد ويُقطّع لمكعّبات، ويُنقع في خلطة خاصّة من البهارات والتّوابل كاللّبن والخردل وعصير اللّيمون ويتم نقعه لليلةٍ كاملة، ويتم شكِّه في أسياخ خشبيّة ويتم شواؤه على الفحم ويقدّم مع البطاطا المشويّة أو المقليّة، والمخلّلات، ويمكن تقديمه مع مكعّبات الفلفل الرّومي المقطّع لمكعّبات، وقطع الطّماطم والبصل.
إنَّ طبق الشّيش طاووق من الأطباق الخفيفة فهو مفيدٌ لمن يريدون اتِّباع نظام غذائي صحِّي أو حمية غذائيّة، وهو مناسب لمرضى القلب والذين يعانون من ارتفاع كوليسترول الدّم وارتفاع الضّغط، وسنقدِّم لكِ الآن طريقة لإعداد الشّيش طاووق بشويه وتحميره بالفرن.
شّيش طاووق بالفرن
المكوِّنات
- ستة من صدور الدّجاج المخليّة من العظم والجلد.
- كوب من اللّبن الرّائب .
- ربع كوب من زيت الزّيتون .
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من الثّوم المهروس .
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشاب .
- ملعقة كبيرة من رب ّالبندورة .
- ملعقة صغيرة من الكاري .
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الخردل .
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفّفة المطحونة .
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- ملعقة كبيرة من الصّويا صوص .
- ملعقة كبيرة من دبس الرّمان .
- كوب من الفلفل الرّومي الملوّن والمقطّع لمكعّبات .
- كوب من الطّماطم الصّغيرة (الكرزية).
- قطع من مكعّبات البصل، أو يمكنكِ إستخدام رؤوس بصل صغيرة .
- حبّة من البطاطا المشويّة .
- زيت زيتون مخلوطة ملعقة صغيرة من الثّوم .
طريقة التحضير
- قومي بتقطيع صدور الدّجاج إلى مكعّبات متوسطة الحجم .
- حضِّري خلطة النّقع بإحضار وعاءٍ عميق، ضعي فيه اللّبن، والزّيت، وعصير اللّيمون، والثّوم المهروس، والكاري، والفلفل الأسود، ودبس الرّمان، والصّويا صوص، والكاتشاب، وربّ البندورة، ومعجون الخردل.
- قلّبي المكوِّنات جيداً حتّى تحصلي على خلطة جاهزة للنّقع .
- ضعي قطع الدّجاج في خلطة النّقع، وغلِّفيها بورق التّغليف واتركيها ليومٍ كامل .
- بعد مرور الوقت على نقع الدّجاج، أحضري مجموعة من الأسياخ الخشبيّة، وانقعيها في الماء لمدّة نصف ساعة، وانتشليها من الماء.
- ابدئي بشكِّ قطع الدّجاج في الأسياخ مع التّنويع بينها بشكِّ قطع الفلفل الرّومي والطّماطم الصّغيرة ورؤوس البصل الصّغيرة .
- صُّفي أسياخ الدّجاج المكعّبات على شبكٍ خاص بالفرن وضعي تحتها صينيّة مخصَّصة للفرن، ويمكنكِ وضع كوب من الماء في الصّينيّة ليساعد بخار الماء باستواء الدّجاج ويمنع حرقها.
- قلِّبي أسياخ الدّجاج من فترة لأخرى حتىّ تكتسب لوناً ذهبيّاً رائعاً .
- بعد شوي الشّيش طاووق وتحميره، يمكنكِ إكسابه نكهة الشّواء عن طريق وضع أسياخ الطّاووق في وعاءٍ مسطّح كبير ووضع فحمة بعد أن تتحوّل إلى جمر بتعريضها للحرارة، ووضعها في وعاءٍ زجاجيّ صغير وتقطير بعد قطرات الزّيت عليها، وإغلاق الوعاء فوراً وتغطيته بورق الفويل حتّى لا يخرج دخان الفحم، أبقيه لمدّة عشر دقائق وستحصلين على شيش طاووق محمّر بالفرن بنكهة الشّواء على الفحم.
- صُّفي اسياخ الطّاووق بصحن التّقديم، قدّميها ساخنة مع البطاطا البوريه مع إضافة زيت الزّيتون والثّوم إليها، ويمكنك وضع بعض الأطباق الجّانبيّة كالسّلطات والمقبِّلات والمخلّلات.
صينية شيش طاووق
المكونات
- نصف كيلو من صدور الدجاج المسحبة .
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الصوياصوص.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم .
- رشّة ملح .
- ملعقة صغيرة من ثوم البودرة .
- كوب من لبن الزبادي
- بصلة صغيرة.
طريقة التحضير
- قطعي صدور الدجاج على شكل مكعّبات متوسطة الحجم.
- يجب أن تنقعي أسياخ الشوي في الماء مدّة خمس عشرة دقيقة حتى لا تحترق أثناء عملية الشوي.
- في وعاء اخلطي مكونات التتبيلة وهي الكزبرة، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكمون، ورب البندورة، والصويا صوص مع زيت الزيتون، والملح، والكركم، والثوم، واللبن الزبادي والبصل المفروم.
- ضعي مكعبات الدجاج وتبّليها جيداً، واتركيها منقوعة على الاقل أربع ساعات، لكن يفضل تركها ليلة كاملة .
- شكي قطع الدجاج والفليفلة بين كل قطعة دجاج .
- حمّي الفرن على درجة 190 م .
- بعد أن تدخلي الصينية للفرن، ولا تنسيْ تقليب الأسياخ كل خمس دقائق .
نصائح
- يفضل نقع الدجاج ليلة كاملة لنكهة ألذ.
- لا تضعي الملح أثناء التتبيل، لأن الملح سيسحب الماء من الدجاج و يجعله جافاً.
فيديو طريقة عمل شيش طاووق
للمزيد من المعلومات حول طريقة عمل شيش طاووق شاهد الفيديو.