وضع جميع مكونات التتبيلة وهي: الزبادي، والزيت، وعصير الليمون، وصوص الصويا، والخل، ومعجون البندورة، والبابريكا، وبودرة الثوم، والهيل، وبودرة البصل، والشطة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة في طبق.
خلط المكونات معًا باستخدام مضرب شبكي وتقليبها جيدًا كي تتجانس، ثمّ نقع قطع الدجاج فيها لساعات عديدة أو طوال الليل، أو يمكن شيّ الدجاج مباشرة دون نقع في التتبيلة.
تتبيلة شيش طاووق الخضروات
المكوّنات
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الشطة.
ملعقة صغيرة الكمون الناعم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو "البابريكا".
كوب لبن زبادي "رايب".
ملعقتان كبيرتان من معجون بندورة.
ملعقتان كبيرتان من خل البالسميك.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة تحضير
وضع جميع مكوّنات التتبيلة وهي: الزيت، والخل، وخل البلسميك، ومعجون البندورة، والبابريكا، واللبن الزبادي، والفلفل، والملح، والكزبرة، والكركم، والزنجبيل، والكمون، والشطة، في كيس نايلون سميك.
وضع قطع الدجاج المراد تتبيلها في الكيس وقفل الكيس جيدًا مع التحريك كي تتغطّى قطع الدجاج بخليط التتبيلة جيدًا، ثمّ وضع الكيس في طبق ووضعه في البراد ليلة كاملة مع تحريك الكيس لتقليب المكوّنات من وقت لآخر.