عمل طاجن جمبري

الطاجن

يعرّف الطاجن بأنّه أحد الأطباق المعروفة بشكلٍ كبير في دول المغرب العربي وشمال أفريقيا، كما يشتهر في العديد من الدول الأخرى، وتختلف طرق تحضيره من منطقة إلى أخرى، وذلك حسب الثقافة والتقاليد المتبعة بها، وهناك أنواع عديدة من الطاجن، فهناك طاجن اللحم، وطاجن الدجاج، وطاجن السمك بالإضافة إلى طاجن الجمبري، والذي سنذكر طرق عمله في هذا المقال.

عمل طاجن الجمبري

المكوّنات:

• كيلوغرام من الجمبري المنظف.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• عصير خمس حبات من الطماطم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من الفلفل الأسود، والملح، والكمون.

طريقة التحضير:

• يُشوح البصل مع القليل من الزيت في قدرٍ على النار حتّى يتحول لونه إلى الذهبي.
• يُضاف عصير الطماطم، ويُترك على نارٍ منخفضة الحرارة حتّى يصل إلى درجة الغليان.
• يُضاف الجمبري، والملح، والفلفل، والكمون، وتُخلط المكوّنات معاً، ثمّ يُوضع الخليط في صينية فرن.
• تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة، ويُترك الطاجن حتّى يُصبح سميك القوام.

طاجن الجمبري والخضار

المكوّنات:

• كيلوغرام من الجمبري المقشر والمنظف.
• جزرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة مفرومة.
• حبة من الكوسا مقطعة إلى مكعبات.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من العسل، ودبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملح، وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجيبل المبشور.

طريقة التحضير:

• يُقلى البصل مع الثوم، والزنجيبل بالقليل من الزيت، ثمّ يُضاف الجمبري، والجزر، والكوسا، ولصويا، ودبس الرمان، والعسل، والملح، والفلفل، بالإضافة إلى الماء، وتُخط المكوّنات جيداً.
• يُترك الخليط على نارٍ منخفضة الحرارة لبضع دقائق.
• يُسكب خليط الطاجن في صينية، ويُدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة، ويُترك حتّى يتسبك.

طاجن الجمبري بالبشاميل

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من الأرز المطبوخ.
• نصف كيلوغرام من الجمبري.
• حبتان من الفلفل الرومي مقطعتان.
• علبة من الفطر المشرح.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح، والفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• نصف لتر من الحليب السائل.

طريقة التحضير:

• يُشوح البصل بالقليل من الزيت، ويُضاف له الجمبري، ويُقلب حتّى يتغير لونه.
• يُضاف الفطر، والفلفل الرومي، والملح، والفلفل الأسود، وتُقلب المكوّنات لبضع دقائق، ويُرفع الخليط عن النار، ويُترك جانباً.
• تُوضع الزبدة مع الطحين في قدرٍ على النار، وتُقلب المكوّنات قليلاً.
• يُضاف الحليب بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة التحريك باستمرار لمنع تشكل تكتلات،ثمّ يُبهر البشاميل بالملح، والفلفل.
• تُوضع ثلاث ملاعق كبيرة من البشاميل في قعر صينية، ويُوزع الأرز فوقه.
• يُوزع خليط الجمبري فوق الأرز، ويُوضع البشاميل فوقه.
• تُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخن، وتُترك مدّة نصف ساعة حتّى يتحمر وجهها.