أطباق الربيان

صيادية الروبيان

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• كيلو غرام من الروبيان كبير الحجم و مقشر.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح طويلة.
• أربع إلى ست ملاعق من السمن.
• ست فصوص من الثوم مقطع شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح طويلة.
• قرنان من الفلفل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
• حبتان من الجزر مقطع إلى أصابع رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• عشر حبات من الهيل.
• حبتان من اللومي المجفف.
• عودان من القرفة .
• ورقتان إلى ثلاث من ورق الغار.
• ربع كوب من كلٍ من:
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة -للتزيين-.

• الزبيب المقلي.
• الكاجو المقلي.
• اللوز المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه.
• حرق السكر، ثمّ إضافة نصف مقدار السمن، ونصف مقدار الأرز، والتقليب ليصبح لون الأرز بنياً.
• إضافة بقية السمن، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الحار، والتقليب ليصبح لون المكوّنات غامقاً.
• إضافة الروبيان والتقليب ليتغير لونه.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، واللومي، والقرفة، والجزر، والهيل، والملح، والبهار وتركه على نار هادئة ليجف الماء، ثمّ إضافة كوب من الماء.
• سلق الأرز المتبقي لوحده.
• إضافة الأرز المسلوق لمرق الروبيان، ثمّ إضافة الأرز المحمر .
• ترك القدر على نار هادئة لينضج.
• التزيين باللوز، والزبيب، والكاجو، ورشّ الكزبرة المفرومة.

طاجن الروبيان

المكوِّنات

• كيلو غرام من الروبيان متوسط الحجم.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الفلفل الأسود.
• الكمون .
• الكركم.
• الملح.
• الزعفران.
• الشطة المجروشة.
• البابريكا (الفلفل الحلو).

مكوّنات خليط الصلصة:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خمس حبات من الطماطم المقشرة المفرومة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• وضع الكمون، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران، والبابريكا، والشطة المجروشة في وعاء صغير وخلطها جيداً.
• وضع الروبيان في طبق واسع ونثر خليط البهارات عليه وتقليبه جيداً، ثمَّ إضافة برش الليمون ويمكن إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون وتركه جانباً لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة وإضافة البصل، والثوم، والتقليب ليذبل البصل، ثمّ إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، ويقلب الخليط لمدّة دقيقتين.
• إضافة الكزبرة، والبقدونس وتركها لتغلي لمدّة من خمس إلى سبع دقائق وإضافة القليل من الملح، والفلفل.
• وضع نصف خليط الصلصة في طبق الفرن، ثمّ وضع خليط الروبيان كاملاً، وفوق الروبيان إضافة باقي الصلصة والتزيين بشرائح الفلفل الأخضر.
• وضعه في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة وتقديمه مع الأرز الأبيض.

روبيان مشوي بصلصة الليمون

المكوِّنات

• أربع وعشرون قطعة من الروبيان كبير الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• حبتان متوسطتان من الليمون المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

طريقة التحضير

• تقشير الروبيان مع ترك الذيل وتنظيف الروبيان بإزالة الخيط الأسود من الظهر وغسله جيداً.
• وضع الملح، والفلفل، وعصير الليمون، وصلصة الصويا، والثوم، والبقدونس والتقليب للحصول على صلصة متجانسة.
• توزيع الصلصة على الروبيان وتركه لمدّة عشرين دقيقة.
• تحضير أسياخ معدنية أو خشبية وتوزيع الروبيان فيها بالتبادل مع شرائح الليمون.
• وضع ملعقة زيت ذرة في مقلاة على نار متوسطة وترتيب أسياخ الروبيان في المقلاة و تركها لمدّة خمس دقائق.
• تقليب الروبيان على الجهة الثانية و تركها لمدّة خمس دقائق أخرى إلى أن ينضج الروبيان و يصبح لونه برتقالياً.