أطباق الجمبري

زبدية الروبيان بالثوم والكزبرة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص -للتزيين-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة من الكمون المطحون.
• مئة غرامٍ من الزبدة بالثوم.
• ست فصوص من الثوم الطازج.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار المقطّع.
• خمس ملاعق كبيرة من الليمون.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي -للتزيين-.
• ربع ملعقة من الهال المطحون.
• خمسمئة غرامٍ من الروبيان الطازج والمقشر.
• ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى قطع كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -للتزيين-.
• ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح طولية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• طحن الفلفل الأخضر الحار مع الملح بواسطة مدق الفول.
• وضع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ووضع نصف كمية الزبدة في المقلاة وتسخينها، ثمّ تشويح قطع الروبيان بالزبدة الساخنة لمدّة دقيقة واحدة ثمّ رفع الروبيان من المقلاة وتركه جانباً.
• إضافة باقي كمية الزبدة إلى المقلاة وتسخينها ووضع البصل في المقلاة وتشويحه إلى أن يكتسب اللون الذهبي ثمّ إضافة الكزبرة، والفلفل المدقوق، وتقليبها لمدّة دقيقة واحدة ثمّ إضافة معجون الطماطم وتقليبه لمدّة نصف دقيقة.
• إضافة البهارات، والشطة، والطماطم، وعصير الليمون وتقليبهم معاً ثمّ تخفيف النار إلى هادئة ومتابعة الطهي لمدّة عشر دقائق ثمّ إضافة الروبيان إلى الخليط مرة ثانية وتقليبه قليلاً ثمّ رشّ الصنوبر المحمّص، والسمسم المحمّص، والبقدونس على وجه الطبق وتغطيته وتركه لمدّة دقيقتين على النار الهادئة ثمّ سكبه في طبق تقديم مناسب وتقديمه ساخناً.

الروبيان على الطريقة اليابانية

المكوّنات

• ملح -حسب الرغبة-.
• مئتا غرامٍ من الطحين.
• أربعون غراماً من شرائح البصل الأخضر.
• علبة من الماء الصودا.
• ثماني قطع كبيرة الحجم من الروبيان.
• مئة ملليلترٍ من صوص الفلفل الحلو.
• ست مكعبات من الثلج.
• خمسون غراماً من طحين الذرة.
• زبدة ذائبة.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة عميقة على نار عالية ووضع زيت غزير في المقلاة وتسخينه إلى أن تصل درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية.
• وضع الطحين، وطحين الذرة، والملح، والثلج في وعاء خلط عميق وإضافة ماء الصودا إلى المكوّنات وخلطهم جيداً ثمّ تقليب الروبيان في خليط الطحين ثمّ تتبيله بالزبدة الذائبة.
• وضع الروبيان في الزيت العميق الساخن إلى أن يصبح ذهبياً ومقرمش مع مراعاة التقليب ثمّ رفعه عن النار ووضعه فوق ورق المطبخ للتخلص من الفائض من الزيت ثمّ نقله إلى طبق التقديم وتزيينه بصوص الفلفل الحلو، والبصل الأخضر المقطّع.

روبيان مع البصل الأخضر على الطريقة الصينية

المكوّنات

• ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• مئتا غرامٍ من البصل الأخضر.
• كيلو غرام من الروبيان النظيف والمقشر.
• خمس فصوص من الثوم المطحون.
• خمسمئة غرامٍ من الفطر الطازج.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من طحين الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبروش.

مكوّنات الصوص:

• ملعقتان كبيرتان من طحين الذرة.
• نصف كوب من الصويا صوص.
• كوب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير

• وضع التتبيلة في وعاء خلط عميق وتقليب الروبيان في التتبيلة وحفطة بالثلاجة لساعة كاملة.
• وضع مقلاة متوسطة العمق على النار ووضع الزيت في المقلاة وتسخينه وتحمير الثوم مع الفطر، وزيت الذرة ثمّ إضافة نصف كمية الروبيان وتقليبها ثمّ إضافة النصف الثاني وتقليبه ليحمر ثمّ وضع البصل الأخضر فوقه.
• وضع طحين الذرة في وعاء خلط عميق وسكب الماء البارد فوقه وتقليبه إلى أن يذوب الطحين ثمّ إضافة بقية مكوّنات الصلصة إلى الطحين وتقليبهم معاً.
• سكب مكوّنات الصلصة فوق الروبيان وتقليبه قليلاً وتركه لمدّة دقيقة على النار ثمّ رفعه.