أطباق جمبري

الجمبري على الطريقة اليابانية

المكوِّنات

• ثماني قطع كبيرة من الجمبري.
• خمسون غرامًا من طحين الذرة.
• ستة مكعبات من الثلج.
• مئتا غرامٍ من الطحين.
• مئىة ملليلترٍ من صوص الفلفل الحلو.
• علبة من ماء الصودا.
• أربعون غرامًا من شرائح البصل الأخضر.
• عشرون غرامًا من الملح.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة عميقة على النار حتى تصبح درجة حرارتها 200 درجة مئوية.
• خلط الطحين مع ماء الصودا والملح وطحين الذرة والثلج في إناء عميق، وخلط المكوِّنات جيدًا حتى تتجانس.
• وضع الجمبري في خليط الطحين وتقليبه فيه، ثم في الزبدة.
• تحمير الجمبري في المقلاة الساخنة حتى يصبح باللون الذهبي ومقرمشًا، ثمّ رفعه عن النار ووضعه في صحن التقديم مع البصل الأخضر وصوص الفلفل الحلو.

زبدية جمبري بالثوم والكزبرة

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من الروبيان الطازج والمقشر.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
• مئة غرامٍ من الزبدة بالثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث حبات من البصل، مقطعة إلى شرائح.
• ثلاثمئة غرامٍ من البندورة المقشرة والمقطعة إلى قطع كبيرة.
• ستة فصوص من الثوم الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكوِّنات التزيين:

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• وضع نصف كمية الزبدة في قدر، ورفعه على النار وإضافة الروبيان وتشويحه لمدّة دقيقة كأقصى حد، ثمَّ رفعه من القدر ووضعه جانبًا.
• فرم الفلفل الأحمر إلى قطع كبيرة، ثمّ سحقها بالهاون مع إضافة القليل من الملح إليها، وفرم الكزبرة.
• وضع النصف المتبقي من الزبدة في نفس قدر الروبيان، وتشويح البصل فيه حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الكزبرة إلى الروبيان واستكمال الطهي لمدّة دقيقة واحدة.
• إضافة معجون البندورة والطهي لمدذة ثلاثين دقيقة، ثمّ إضافة الشطة المطحونة والبهارات وعصير الليمون والبندورة، والتحريك جيدًا، وترك المكوِّنات على النار تغلي غليانًا خفيفًا لمدَّة عشر دقائق على نار هادئة.
• إضافة الروبيان إلى المكوِّنات مع التحريك.
• تحميص بذور الصنوبر والصنوبر، ثمَّ سكب خليط الروبيان في القدر، وإضافة إليه البقدونس وبذور السمسم والصنوبر على الوجه.
• تغطية الخليط والطهي لمدّة دقيقتين، ثم تقديم الطبق مباشرة.

جمبري مع البصل الأخضر على الطريقة الصينية

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من الفطر الطازج.
• كيلو غرام من الجمبري المقشر.
• خمسة فصوص من الثوم المفري.
• مئتا غرامٍ من البصل الأخضر.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

مكوِّنات التتبيلة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.

مكوِّنات الصوص:

• نصف كوب من صوص الصويا.
• كوب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الماء البارد.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.

طريقة التحضير

• خلط مكوّنات التتبيلة وهي: زيت السمسم والخل الأبيض ودقيق الذرة والملح والزنجبيل معًا، وغمس الجمبري في التتبيلة، وحفظه في الثلاجة مدّة ساعة.
• وضع زيت الذرة في مقلاة، وإضافة إليها الفطر والثوم وتحميرهما، ثمَّ إضافة الجمبري حتى ينضج قليلًا، وتكون إضافته على مرحلتين، مع الحرص على عدم تركه على النار مدّة طويلة.
• إضافة دقيق الذرة إلى الماء البارد مع التحريك حتى يذوب الدقيق، ثمَّ إضافة باقي مكوّنات الصلصة، والتحريك جيدًا، وسكب الصلصة على الجمبري مع الاستمرار في التحريك.
• فرم البصل الأخضر ووضعه على الجمبري، وترك المكوّنات على النار مدّة دقيقة مع التحريك.