أطباق روبيان للغداء طب 21 الشاملة

روبيان مقلي

المكونات

• كيلو غرام من الروبيان الجامبو.

مكونات التتبيلة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، الكزبرة الناعمة، الشطة المجروشة والكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشرة عيدان من كلٍ من البقدونس والشبت.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عودان من البصل الأخضر.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

مكونات العجينة:

• كوب من كلٍ من: الماء المثلّج جداً والطحين.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا (فلفل حلو) والبيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تقشير الروبيان دون نزع الذيل والتخلص من الخيط الأسود الموجود في ظهر الروبيان ثمّ وضعه في طبق عميق ووضعه جانباً.

تحضير خليط التتبيلة :

• وضع كلٍ من: عصير الليمون، الصويا، الزيت، الثوم، البصل الزنجبيل، الشبت، البقدونس، الفلفل، الشطة، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل في وعاء الخلاّط، ثمّ تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم جداً.
• سكب الخليط فوق الروبيان وتقليبه وتركه لمدة عشر دقائق.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة ثمّ تسخينه على درجة حرارة متوسطة.

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: البيكنج باودر، الملح، البابريكا والطحين في طبق عميق وتقليب المكونات إلى أن يتم خلطها معاً ثمّ إضافة الماء المثلج بالتدريج مع الإستمرار في التقليب إلى أن يتم الحصول على عجينة سائلة.
• مسك حبة روبيان من الذيل ثمّ غمسها في العجينة من أجل أن تتغطى بطبقة سميكة ثمّ وضعها مباشرة في الزيت الساخن.
• الإنتظار لعدة ثواني ثمّ تقليب الروبيان باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
• وضع الروبيان على ورق نشاف من أجل التخلص من الزيت الزائد ثمّ إكمال الكمية المتبقية من الروبيان.
• تقديم الروبيان مباشرة مع شرائح الليمون والخضار المشوي.

طاجن الروبيان

المكونات

• كيلو غرام من الروبيان كبير الحجم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• حبة كبيرة من كلٍ من: الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى مكعبات والفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.

مكونات الصلصة:

• كوبان من الماء.
• ربع كوب من كلٍ من: خل بلسميك وزيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والشطة المجروشة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

الطبقة العلوية:

• ليمونتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• تقشير الروبيان مع الإحتفاظ بالذيل، ثم نزع الخليط الأسود الموجود في الظهر، وغسل الروبيان ووضعه في طبق الفرن.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأخضر، الفلفلا الأحمر، الطماطم والبصل وتقليب المكونات معاً.
• وضع كلٍ من: الزبدة، زيت الزيتون، الخل، الثوم، البهارات، الملح، الفلفل الأسود والشطة في قدر صغيرثمّ وضع القدرعلى درجة حرارة منخفضة إلى أن يسخن الخليط جيداً دون تركه يغلي.
• توزيع الصلصة على الروبيان وتقليبه لتختلط مع الكمية المتبقية من المكونات.
• توزيع الكزبرة وشرائح الليمون على الروبيان.
• تغطية الطبق بورق الألومنيوم ثمّ إدخاله إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ نزع ورق الألومنيوم وإعادته إلى الفرن لعدة دقائق إلى أن يتم تحميره ثمّ تقديمه مع الأرز الأبيض.