أكلات بالروبيان

جمبلايا الرّوبيان

المكوّنات

• كوبان من الأرز.
• خمسمئة غرامٍ من الرّوبيان مع القشر والرأس.
• مئتا غرامٍ من صدر الحبش المدخّن غير المشرّح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• رأس بصل متوسّط الحجم.
• خمسة أسنان من الثّوم.
• قرن فلفل أخضر حار.
• ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتي.
• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
• خمسمئة غرامٍ من البندورة.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزّعتر الجاف.
• ثلاث أوراق من الغار.
• رشّة من الملح والفلفل -حسب الرّغبة-.
• ملعقة كبيرة من بودرة فلفل كايين.
• ثلاثة أكواب من مرق السّمك أو مرق الدّجاج.

مكوّنات سلق الرؤوس والقشر:

• بصلة صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• برش قشر ليمونتين.
• ملح -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقعه في ماءٍ بارد لمدّة نصف ساعة.

تحضير الرّوبيان:

• تقشير الرّوبيان وإزالة الرأس وتنظيفه من خيط الرّمل وغسله بماءٍ بارد وغسل القشر والرأس.

تحضير الرّؤوس والقشر:

• وضع الرّؤوس والقشر في قدر وغمره بماءٍ بارد.
• تركه على نارٍ عاليه حتى تطفو الشّوائب وتُزال.
• إضافة باقي المكوّنات وتركها على نارٍ متوسّطة لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ تصفيتها.

تحضير التقلية:

• فرم البصل إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• دق الثّوم.
• تقطيع جميع أنواع الفلفل إلى مكعّبات صغيرة.
• شق حبّة الفلفل الحار.
• تقشير الطّماطم وفرمها إلى مكعّبات.
• تقطيع الرّوبيان إلى قطعٍ صغيرة.
• تذويب ملعقة واحدة من الزّبدة مع الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار.
• إضافة البصل وحبّة الفلفل الحار مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نارٍ منخفضة الحرارة حتى يذبل.
• إضافة الّثوم، الزّعتر والفلفل الحلو المقطّع وتقليبهما.
• إضافة الطّماطم وورق الغار وتركها إلى أن تغلي لمدّة خمس دقائق.
• إضافة مرق الرّوبيان وتركه إلى أن يغلي بضع دقائق.
• سكب الأرز و تقليبه جيداً.
• غمره بماءٍ ساخن بحيث يكون إرتفاعه عن السّطح متوسّطاً.
• تعديل الملح حسب الرَّغبة.
• ترك القدر إلى أن يغلي على نارٍ عالية بحيث يُصبح مستوى المرق بمستوى سطح الأرز.
• تشويح الرّوبيان في باقي القدر مع رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• إضافة الأرز وتقلبيهما معاً.
• تغطية القدر وخفض درجة الحرارة وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ رفعه عن النّار وتركه عشر دقائق قبل التّقديم.

كبسة الرُّوبيان

المكوّنات

• أربعة أكوابٍ من أرز البسمتي المغسول والمنقوع.
• نصف كوبٍ من السّمن أو الزّيت.
• كوبان من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• خمسة أكوابٍ من الرّوبيان المتوسّط الحجم والمقشّر.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• خمس حباتٍ من الطّماطم المفرومة.
• عشرة أكوابٍ من مرق السّمك أو الخضار.

مكوّنات التوابل:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكزبرة.
• ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من بودرة القرفة.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ملعقة صغيرة وربع من بودرة اللّومي.
• كزبرة للتّزيين.
• بصل أخضر للتّزيين.

• الكمّون.
• الهيل.
• مسحوق جذور الخلنجان.

طريقة التحضير

• تسخين السّمنة ثمّ تعريق البصل على نارٍ متوسّطة إلى أن يصبح ذهبياً بنياً.
• إضافة الرّوبيان وطهيه لمدّة دقيقتين تقريباً ثمّ تتبيله بالملح والفلفل ومن ثمّ إضافة التّوابل كلّها.
• إضافة معجون الطّماطم إلى المرق ثمّ غلي المزيج.
• إضافة الأرز وطهيه مدّة خمس وعشرين دقيقة ثمّ ترك الأرز إلى أن يرتاح ثمّ تزيينه مباشرة قبل التّقديم.