طريقة شوي القريدس طب 21 الشاملة

الروبيان المحشي

المكونات

• كيلو غرام من الروبيان الجامبو(كبير الحجم).

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من كل من:
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس مسبقاً.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• حبتان من البطاطا المسلوقة مسبقاً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من جبن البارميزان أو الجبن الرومي المبروش.
• كمية من المشروم.
• كوب من كلٍ من:

• الزبدة.
• عصير الليمون الحامض الطازج.

• الكزبرة الخضراء المفرومة.
• البقدونس المفروم.
• البقسماط.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية، وتحضير صينية فرن قصيرة الحافة، ودهنها بالقليل من الزيت أو الزبدة.
• تقشير الروبيان مع المحافظة على وجود الذيل وقطعة بشكل طولي مع مراعاة أن يبقى الروبيان متصلاً من جهة الظهر، ومن ثم يتم فرده قليلاً بالأصابع، ورشه بالقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون على وجهه.

تحضير حشو الروبيان:

• إذابة الزبدة في قدر متوسط الحجم، ومن ثم يتم إضافة كلٍ من: الثوم ، البصل، البصل الأخضر والزنجبيل إلى الخليط وتقليبه إلى أن يتحول لون الخليط إلى ذهبي.
• إضافة المشروم إلى الخليط في القدر وتقليبه جيداً لعدة ثواني، ومن ثم إضافة البطاطا، الملح، الفلفل الأسود، الكاري، عصير الليمون والشطة المجروشة، وباستخدام شوكة الطعام يتم تفتيت الخليط حتى تصبح البطاطا مفتتة وبحجم صغير كحجم حبة الحمص.
• توزيع الكزبرة والبقدونس على الخليط وتقليبه جيداً.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على الروبيان ويتم الضغط قليلاً عليها حتى تصبح بشكل هرم صغير الحجم وتلتصق جيداً بحبة الروبيان.
• وضع حبات الروبيان في الصينية بحذر كي لا يسقط الحشو منها.
• نثر البقسماط والجبن على الروبيان وتوزيع قطرات صغيرة جداً من زيت الزيتون فوقه.
• إدخال الصينية إلى الفرن وطهيه لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أو إلى أن يتحول الروبيان إلى اللون الذهبي.
• تقديم الروبيان المحشي ساخناً بعد ووضعه في طبق مناسب.

أسياخ القريدس الحار

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من القريدس كبير الحجم نظيف ومقشر.
• حبتان من الليمون الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• رشة من رقائق الشطة الحمراء.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• كوبان من قطع الأناناس.

مكونات السلطة:

• حبتان من كلٍ من:
• حبة من كلٍ من:
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
• رشة من الأوريجانو المجفف.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

• الخس الروماني المقطع والمغسول.
• الطماطم البرقوقية.

• الخيار مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
• الفلفل الأخضر الرومي المقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• نقع الأسياخ في الماء البارد لمدة عشرين دقيقة إن كانت الأسياخ خشبية.
• تسخين المشواة على درجة من متوسطة إلى عالية الحرارة .
• وضع ثلاث حبات من القريدس مع قطعتين من الأناناس في كل سيخ خشبي بشكل مرصوص.
• عصر الليمون الحامض على جميع الأسياخ ووضعها على المشواة الساخنة وذلك لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تنضج حبات القريدس تماماً.
• خلط كلٍ من: العسل، رقائق الشطة، بودرة الشطة وعصير الليمون معاً في طبق صغير.
• دهن القريدس بخليط العسل وطهيه مدة دقيقتين إضافيتين وتقديمه مع السلطة الخضراء بعد وضعه في طبق مناسب.

إعداد السلطة الخضراء:

• خلط جميع مكونات السلطة معاً، ما عدا الخل، الزيت، الأوريجانو المجفف، الملح والفلفل الأسود، إذ يتم خلط هذه المكونات معاً في طبق آخر صغير الحجم وتقليبها مع السلطة.