طريقة تتبيل الجمبري
الجمبري هو من فصيلة الحيوانات البحرية اللافقاريّة القشريّة، يعيش في المسطحات المائية سواءً كانت المياه عذبة أو مالحة، وشكله أسطواني ومقدمة رأسه مدبّبة بعض الشيء، أمّا بالنسبة لباقي جسمه فهو مغطّى بالقشور الملساء وله ذيلٌ قصير انسيابي الشكل يساعده على السباحة وله شكل يشبه المروحة الرباعية، وله قرنا استشعار وثلاثة عشر زوجاً من الأرجل، ويستخدم الجمبري كغذاء ويوجد طرق عديدة لطبخه، وتختلف نكهته باختلاف التتبيله، وهنا نقدّم إحدى طرق تتبيل الجمبري.
المكونات
- كيلو غرامان من الجمبري الكبير.
- حبة من البصل متوسّطة الحجم.
- حبة كبيرة من البندورة.
- حبة كبيرة من الفليفلة.
- نصف ضمة من البقدونس.
- نصف ضمة من الشبت.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- مقدار كفّ من الكزبرة الجافة.
- معلقتان صغيرتان من الملح.
- رشّة من الكمّون.
- ثلاث أعواد من إكليل الجبل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاثة أوراق من نبات الغار.
طريقة التحضير
- ننظّف الجمبري وذلك بعمل شقّ طويل على ظهره ونخرج منه الأحشاء.
- نضع الجمبري في وعاء ونغسله جيداً بالماء ونوجّه الماء لتدخل في الشق الذي تمّ عمله مسبقاً مع الفرك الخفيف بأطراف الأصابع لضمان إزالة جميع الأوساخ.
- نضع الجمبري في مصفاة لبعض الوقت لنتخلّص من الماء.
- نقشّر الثوم ونهرسه باستخدام المدقّة ونضيف له جميع التوابل والكزبرة الجافّة.
- نتبّل الجمبري بوضع هذه التتبيله في الفتحة التي تمّ عملها في ظهره، ونتركه جانباً لمدّة ساعة ليمتصّ الجمبري التتبيلة.
- نقشر البصلة ونقطّعها إلى أجنحة رفيعه جداً ونضع عليها الملح، والفلفل الأسود ونخلطهما ًونفرد البصل مع الفلفل في صينية.
- نغسل الشبت والكزبرة ونوزّعهما فوق البصل.
- نضع الجمبري الذي تم تتبيله فوق البصل والشبت والكزبرة مباشرة، أو يمكن غرز الجمبري في في أسياخ الشواء بدءاً من منطقة الرأس مروراً إلى الذيل، فإنّ ذلك يعطي منظراً جميلاً عند التقديم.
- نغسل البندورة وحبة الفليفلة ونفرمهما، ونرشّ عليهما رشّة من كلّ التوابل التي تبّلنا بها الجمبري.
- نحضّر الصينية ونضع فيها القليل من الزيت، ثمّ نرتّب أسياخ الجمبري فيها، ثمّ نضع البندورة والفليفلة فوق الجمبري، ونغطّي الصينية بورق الألمنيوم.
- نسخّن الفرن على حرارة متوسّطة ونضع فيه الصينية لمدّة نصف ساعة، وبعدها نتخلّص من من ورق الألمنيوم ونطفئ الفرن.
- نشعل الشواية لتحمير وجه الصنية ونتركها تحت المشواة حتى يحمرّ الوجه لمدة تتراوح بين الخمس أو العشر دقائق.
- نطفئ الفرن ونضعها في طبق التقديم.
روبيان هندي
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الروبيان أو قريدس، أي حجم ترغبينه منقوعاً مدّة ساعة بالثوم والحامض والفلفل الأسود.
- ثلاث حبات من البندورة حمراء طازجة مقطّعة لمكعّبات ناعمة.
- ملعقة كبيرة من دبس البندورة.
- سبعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ، بودرة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملح.
طريقة التحضير
- نفرم الثوم إلى شرائح.
- نضع زيت الذرة في قدر ونشوح الثوم قليلاً ثم نضيف البندورة مع التحريك حتى تجفّ.
- نصفّي الروبيان ودبس نضيف البندورة ونقلب.
- نضيف الكاري، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والملح، ونطهو المزيج حتى تطبخ الصلصة وتصبح كثيفة.