فتح ظهر الروبيان بالمقص، والتخلص من الخيط الأسود مع ترك الرأس والقشر.
خلط زيت الزيتون مع صوص الصويا والثوم المهروس والبابريكا وعصير الليمون والفلفل الأسود معًا، وتتبيل الروبيان بالخلطة وحفظه في الثلاجة لمدة ساعة.
وضع حبات الروبيان في صينية فرن، ووضع شرائح من الشطة مع حبات الروبيات -حسب الرغبة-، وإدخال الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته 200 دجرة مئوية، وتحمير الروبيان من الأعلى وقلبه وتحميره من الأسفل.
وضع حبات الروبيان المشوية في طبق التقديم، وتقديمها مع الليمون والخس المفروم.
روبيان مشوي مع الفلفل الأحمر
مدّة التحضير
12 دقيقة
مدّة الطهي
6 دقائق
تكفي ل
8 أشخاص
المكونات
كيلو غرام من الروبيان المقشر والمنظف.
ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
عصير حبتين من كل من:
ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من صوص التباسكو.
ملعقة صغيرة من كل من:
ثلاث حبات من فلفل أنهايم الحار، طول كل حبة أربعة عشرة سنتميترًا.
الليمون.
البرتقال.
رقائق الفلفل الأحمر.
الملح.
الفلفل الأسود.
مكونات الصلصة:
حبة أفوكادو كبيرة وناضجة.
ربع كوب من اللبن الزبادي المصفى.
فصان كبيران من الثوم.
ربع كوب من المايونيز.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة إلى قطع كبيرة.
أربعة أسياخ مدهونة.
ملح وفلفل أسود مدقوق -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تسخين شواية بوضعها على درجة حرارة متوسطة، وتنظيف مشابك الطهي جيدًا.
شوي الفلفل الحار على درجة حرارة متوسطة، وإغلاق الشواية عليه حتى يكتسب لون الشواء، ثم وضع الفلفل الحار المشوي في كيس نايلون لمدّة عشر دقائق حتى يطرى مع البخار.
التخلص من الجلد ونهايات السيقان والبذور الموجودة في الفلفل، ووضعه في محضرة الطعام وإضافة إليه الأفوكادو واللبن الزبادي والثوم والمايونيز والكزبرة والملح والفلفل الأسود المدقوق، وخلط المكوّنات جيدًا حتى تتكون صلصة ناعمة ومتجانسة، ووضعها في طبق تقديم.
تجهيز التتبيلة بخلط الثوم وعصير الليمون والبرتقال وفلفل أنهايم الحار والفلفل الأسود والملح ورقائق الفلفل الأحمر وصوص التباسكو وزيت الزيتون، وتتبيل الروباين بالخلطة جيدًا، وتغطيته وحفظه في الثلاجة مدّة ساعة.
تسخين الشواية بوضعها على درجة حرارة متوسطة، ثم رفع الروبيان من التتبيلة وغرس من أربع إلى ست حبات من الروبيان في كل سيخ ووضعه على الشواية وطهيه لمدّة دقيقتين لكل جانب.
دهن الروبيات بباقي التتبيلة، وتقديمه مع التغميسة.
الروبيان التونسي المشوي الشهير
مدّة التحضير
15 دقيقة
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي ل
4 أشخاص
المكونات
كيلو غرام ونصف من الروبيان كبير الحجم.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
زيت زيتون.
فص من الليمون الحامض.
صلصة الكركينايز:
حبتان متوسطتان مفرومتان من البندورة.
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
ثلث كوب من زيت الزيتون.
فص من الثوم مفروم ناعمًا.
ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من كل من:
الشطة.
الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تجهيز الصلصة بخلط البندورة والبقدونس وزيت الزيتون والثوم والبصل الأخضر والملح والسكر والشطة والفلفل، ووضعها في الثلاجة حتى تبرد.
دهن حبات الروبيان بزيت الزيتون وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح، ثم وضعها في أسياخ الشوي وشيّها في الفرن حتى تصبح باللون الوردي، وتقديمها مع فصوص الليمون الحامض والصلصة.