دجاج السيشوان الصيني
ازدادت شعبية الطعام الصيني حول العالم، وازداد عدد المطاعم المتخصصة في تقديم الطعام الصيني بنكهته الصينية الأصلية في بلادنا العربية وفي جميع بلاد العالم، ومن أشهر الأكلات في الصين والتي تقدّم بكثرة في المطاعم الصينية هي أكلة السيشوان الصينية، والتي تعتمد بشكل أساسي على الدجاج وخلطات الصوص المختلفة، وسنتناول في هذا الموضوع شرح دقيق لكيفية عمل السيشوان الصيني.
طريقة دجاج السيشوان الصيني
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الصوص الماليزي، ويمكن الحصول عليه من قسم الطعام الصيني في المتاجر الكبيرة.
- نصف كيلو من صدر الدجاج.
- حبتان من البصل بحجم متوسط.
- حبتان من الفلفل الملون.
- ملعقة كبيرة من صويا الدجاج.
- حبة زنجبيل طازجة.
- فص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من زيت القلي.
طريقة التحضير
- تنظف صدور الدجاج جيداً بالماء، وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يغسل الفلفل الملون بالماء وينزع منه البزر، ويقطع إلى مكعبات قريبة في حجمها من حجم مكعبات الدجاج.
- ينزع قشر البصل ويقطع إلى مكعبات مشابهه في الحجم لصدور الدجاج والفلفل الأحمر.
- يضاف كمية مناسبة من زيت القلي إلى قدر عميق، ويوضع على نار عالية الحرارة حتى يسخن، ويضاف إليها كل من مكعبات الفلفل الملون والبصل، وتترك حتى تتذبل، ثمّ ترفع من الزيت وتوضع على ورق الطبخ.
- ينخل الدقيق بالمنخل للتخلص من الكتل التي بداخله، ويضاف إليه ملعقة من الملح وتخلط جيداً مع الطحين.
- ترش مكعبات صدور الدجاج بخليط الطحين والملح، وتقلّى في الزيت الساخن حتى تكتسب لونها الذهبي، ثمّ ترفع من الزيت وتترك على ورق الطبخ.
- يقطع الزنجبيل الطازج إلى مكعبات صغيرة وناعمة، ويهرس فص الثوم.
- يوضع زيت الزيتون في قدر عميق ويضاف إليه مقدار ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقطع ناعماً، ومهروس الثوم، ويقلّبان مع الزيت.
- يضاف كل من صويا الدجاج والصوص الماليزي إلى القدر، ويقلب الخليط جيداً حتى يتجانس.
- يضاف كل من مكعبات الدجاج المقلية والفلفل الحلو والبصل المقلي إلى القدر، ويقلب جيداً مع الخليط، لكن نراعي ألّا يذبل الفلفل.
- تضاف ملعقة صغيرة من الملح إلى القدر، ويقلب جيداً.
- تضاف ملعقة السكر البني إلى الخليط، ويقلب حتى تذوب تماماً.
- يترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق، حتى يتشرب الدجاج النكهات المختلفة في الخليط.
ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض.