أطباق جانبية مع السمك

أرز الصيادية

المكوّنات

• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كوبان ونصف من الماء المغلي.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثمّن ملعقة صغير من التونة.
• ثمّن ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
• كوبان من الأرز المغسول والمصفى.

طريقة التحضير

• وضع البصل مع الزيت في قدر عميق، وتحميره حتى يغمق لونه ويصبح لونه بنياً.
• إضافة كل من معجون الطماطم، والسكر وتقليب الخليط جيداً إلى أن يتحول السكر إلى كراميل ثمّ يتم إضافة الأرز وتقليبه لمدّة دقيقة حتى يخلط جيداً مع باقي المكوّنات.
• إضافة الماء المغلي إلى القدر وتغطيته وتركه على النار إلى أن يتشرب الأرز الماء ثمّ يتم تخفيض درجة الحرارة.
• ترك الأرز على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
• سكب الأرز في طبق واسع للتقديم، ويقدم ساخناً بجانب السمك المقلي أو المشوي.

حمص بالثوم والبقدونس والصنوبر

المكوّنات

• كوبان ونصف من الحمص المسلوق والمصفى.
• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من المياه المثلجة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص أو المقلي.

مكوّنات التتبيلة:

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى شرائح رفيعة جداً.
• عصير حبتين من الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع كل من الحمص، والطحينة، والثوم، والملح، والمياه المثلجة في وعاء الخلاط الكهربائي وخلط المكوّنات حتى يتكون خليط سلس وناعم ثمّ نقل خليط الحمص إلى وعاء التقديم.
• خلط جميع مكوّنات التتبيلة مع بعضها جيداً إضافتها فوق خليط الحمص.
• إضافة الحمص المسلوق الصحيح، وتزيين الطبق بالصنوبر المقلي أو المحمص.

سلطة ملفوف بالطحينة

المكوّنات

• نصف رأس كبير من الملفوف.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• ربع كوب من خل التفاح.
• ربع كوب من الماء.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

• إزالة العروق اليابسة الموجودة في أوراق الملفوف باستخدام سكين حادة ثمّ تقطيع الملفوف إلى شرائح صغيرة ورفيعة جداً.
• وضع كل من عصير الليمون، والثوم، الخل، والماء، والطحينة في وعاء الخلاط الكهربائي وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
• سكب الصلصة على الملفوف، وتقليب الملفوف بالشوكة إلى أن يختلط جيداً مع الصلصة.
• سكب السلطة في طبق التقديم، وتقديمها مباشرة.

بطاطا حارة أو بطاطا مكمورة

المكوّنات

• سبع حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• بصلتان.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• عشرة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• خمس حبات من الطماطم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من رب الطماطم.
• رشّة من الملح.
• عصير نصف حبة من الليمون.

للتزيين:

• البقدونس المقطع.
• الفلفل الأحمر الحلبي.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا وتقطيعها على شكل مثلثات أو دوائر وقليها بالزيت الساخن حتى تشقر قليلاً.
• تقشير الطماطم وتقطيعها إلى أرباع وتقطيع البصل إلى حلقات ويقطع الفلفل الأخضر على شكل أصابع متوسطة الحجم وتقطيع الثوم إلى نصفين.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة البصل ويقلب قليلاً مع رشّة ملح ثمّ إضافة الفلفل الأخضر، والثوم وتشويحها على نار عالية حتى تكسب بعض اللون.
• إضافة رب الطماطم، الكزبرة، الفلفل الأحمر الحلبي، والطماطم، وتخفيف النار وطهي الخليط على نار هادئة.
• إضافة البطاطا إلى الصلصة وطهيها على نار هادئة مع وضع الغطاء لمدّة خمس دقائق.
• سكب البطاطا الحارة في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس، والفلفل الأحمر الحلبي.