أطباق جانبية مع الدجاج المشوي

عمل فريكة مفلفلة

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الفريكة.
• خمسة أكوابٍ من الماء أو مرق الدّجاج.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ربع كوبٍ من السّمن، أو الزّيت.
• فص من الثّوم المهروس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران المفتّت.

طريقة التّحضير

• غسل الفريكة عدّة مرّات للتّأكد من خلوّها من الأتربة والحصى الصّغير ونقعها في ماءٍ دافئ لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ وضعها في مصفاة.
• وضع السّمن، والبصل، والثّوم في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍمتوسّطة وتقليب البصل باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الفريكة، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والهيل، والزّعفران وتقليب الفريكة لمدّة دقيقتين إلى أن تتشرب بالزّيت، والبصل.
• إضافة الماء، أو المرق وترك الفريكة إلى أن تغلي لمدّة خمس دقائق ثمّ العمل على تغطية القدر وترك الفريكة تطهى على نارٍ متوسّطةٍ لمدّة عشر دقائق ثمّ تخفيف النّار بعدها إلى أن تصبح هادئة جداً وتركها تطهى لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• تقليب الفريكة باستعمال الشّوكة ثمّ سكبها للتقديم وتوزيع المكسّرات على الفريكة وتقديمها مع الدّجاج المشوي.

عمل كبّة البطاطا

المكوّنات

• كيلوغرام من البطاطا المسلوقة.
• خليط من الأجبان.
• ملعقة صغيرة من الكمّون البودرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عشر شرائح من توست مقطّعة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود النّاعم.

مكوّنات حشو اللّحم:

• بصلة مقطّعة إلى شرائح.
• أربعمئة غرام من اللّحم المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة البودرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من البقدونس المفروم.
• ملح وفلفل -حسب الرّغبة-.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.

طريقة التّحضير

• سلق البطاطا ثلاثة أرباع السّلق ثمّ تقشيرها وتقطيعها وفرمها بالماكينة الكهربائيّة مع التّوست.
• عجن البطاطا قليلاً باليد مع تبليل اليد وإضافة الملح، والكمّون، والفلفل الأسود.
• مزج خليط الأجبان ويتم حشيه ثمّ تشكيله على حسب الرّغبة.

تحضير حشو اللّحم:

• قلي البصل في ملعقتين كبيرتين من الزّيت إلى أن يذبل.
• إضافة اللّحم المفروم وقليه إلى أن يجف.
• إضافة البهارات المشكّلة، وبودرة والقرفة، والكركم البودرة، والملح، والفلفل وطهيه لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة البقدونس المفروم ووضعه جانباً.
• أخذ قطعٍ من الحشو وخليط الأجبان وحشوها ثمّ تشكيلها على حسب الرّغبة.
• قلي القطع في زيتٍ غزير وحار لتكتسب لون ذهبيّ ثمّ تقديمها إلى جانب السّلطة.

عمل شوربة الخضار

المكوّنات

• حبّة من الفلفل الحلو مقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• نصف كوبٍ من الشّعيريّة.
• مكعّبان من مرق الخضار، أو الدّجاج.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون النّاعم.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• حبّة من من كلٍ من:
• حبّتان من الكوسا حجم وسط.
• بصلة.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من صلصة الطّماطم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الشّوفان.

• الطماطم.
• البطاطا.
• الجزر.
• الباذنجان

طريقة التحضير

• تقطيع الفلفل، والكوسا، والجزر، والبصل، والباذنجان، والطّماطم، والبطاطا.
• قلي الباذنجان ووضعه جانباً.
• تقليب البصل، والثّوم في قليلٍ من الزّيت، ثمَّ إضافة الفلفل، والكوسا، والجزر، والبطاطا وتقليبهم جيّداً.
• إضافة مكعّبات المرقة، وصلصة الطّماطم، والبهارات.
• إضافة ماء مغلي وتركه إلى أن يغلي مدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ إضافة الشّوفان، والشعيرية، والطّماطم، والباذنجان وتركه عشر دقائق.