وضع الزيت وقطع اللحم في قدر صغير ورفعه على النار وتحمير اللحم ثم إضافة التوابل والماء الساخن إلى القدر وغلي الخليط حتى يطرى اللحم.
تقطيع حبات الكوسا إلى أرباع ثم إلى شرائح وإضافة ملعقة من الزيت إلى مقلاة ورفعها على النار وتحمير شرائح الكوسا فيها ثم إضافة الثوم وتغطية المقلاة وتركها على النار لمدة خمس دقائق حتى تطهى شرائح الكوسا في عصارتها ثم إضافة اللحم إليها.
وضع الزبادي مع دقيق الذرة المذاب في الماء في قدر وخلطهما معاً ورفعه على النار ليغلي الخليط مع تقليبه برفق ثم إضافته إلى اليخنة.
إضافة أوراق النعناع المدقوقة إلى القدر وغلي المزيج غلياناً خفيفاً لمدة خمس دقائق أخرى ثم تقديمه جاهزاً.
معكرونة بالجبنة على الطريقة الكلاسيكية
مدة التحضير
10 دقائق
مدة الطهي
20 دقيقة
تكفي ل
4 أشخاص
المكونات
مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة.
كوب من الحليب.
نصف كوب من كريمة الطهي.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
ملعقة صغيرة ونصف من الخردل المطحون.
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
حبة متوسطة الحجم من البصل الأحمر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
ثلاثة أكواب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة والمقسمة.
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
نصف كوب من البقسماط الطازج.
ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع إلى قطع كبيرة.
طريقة التحضير
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ودهن طاجن مناسب الحجم بالزيت.
وضع ماء مملح في قدر كبير ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم إضافة المعكرونة وطهيها حتى تطرى مع بقائها متماسكة لمدة من ثمانِي إلى عشر دقائق وتصفيتها.
طهي البصل في ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة حتى تخرج العصارة ويصبح شفافاً، ثم إضافة الحليب وكريمة الطهي وترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم إضافة الخردل والملح إلى الخليط وتقليبه جيداً وتركه جانباً.
وضع ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة وثلاثة أكواب من المعكرونة المصفاة في وعاء، وسكب خليط الحليب والكريمة الساخنة على المعكرونة والجبنة، ثم نقل الخليط إلى الطاجن المجهز أو صينية الخبز ورشه بنصف كوب من جبنة الشيدر على الوجه.
وضع البقسماط مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة والبقدونس والبابريكا المدخنة في وعاء وخلطهما جيداً ثم توزيع الخليط على وجه المعكرونة ورشّها بالبابريكا.
خبز المعكرونة في فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة، ثم وضعه تحت المشواة لمدة دقيقتين ثم تقديمها جاهزة.