كوبان من الكوسا المبشور، أيّ ما يُقارب حوالي 3-4 حبّات كوسا.
ملعقة كبيرة من الملح.
بيضة.
ملعقتان كبيرتان من النعناع المُقطّع.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المُقطّع.
ملعقة صغيرة من الشبت.
فصّان من الثوم المُقطّع.
ثلاث حبّات من البصل الأخضر المفروم على شكل شرائح.
نصف كوب من جبنة الشيدر.
مئة غرام من جبنة فيتا المبشورة.
نصف كوب من الدقيق.
نصف كوب من البقسماط.
زيت للقلي.
طريقة التحضير
وضع الكوسا في مصفاة، ورشّه بالملح.
ترك الكوسا لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة حتّى يرتاح، ثمّ عصره؛ وذلك لإزالة الماء الزائد.
وضع الكوسا في وعاء، ثمّ إضافة كلّ من البيض، والبصل الأخضر، وجبنة الشيدر، والثوم، والأوراق الخضراء المُقطّعة، وجبنة الفيتا.
إضافة وخلط الطحين والبقسماط لتشكيل عجينة متراصة.
وضع ملعقة من مزيج الكوسا في زيت حامٍ للقلي، مع مراعاة تقليبها.
وضع المزيج المقلي على ورق الطبخ حتّى يتصفّى من الزيت، ثمّ تقديم الطبق.
يخنة البطاطا بالبندورة
مدّة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لِـ
4-6 أشخاص
المكوّنات
أربع حبات كبيرة من البطاطا.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم.
حبّة بصل مُقطّعة إلى أربع قطع.
ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
خمسة من فصوص الهيل.
ورقتان من الغار.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ستّ حبات من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
زيت ذرة للقلي.
أرز أبيض للتقديم.
طريقة التحضير
استخدام قشّارة الخضار لتقشير البطاطا وتقطيعها إلى مكعّبات.
تجهيز مقلاة عميقة، ووضع الزيت فيها بارتفاع خمسة سنتيمترات.
تسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة.
البدء بقلي مكعّبات البطاطا حتّى يتغيّر لونها إلى اللون الذهبي، مع مراعاة استخدام ملعقة ذات ثقوب لإزالة البطاطا من الزيت.
وضع البطاطا المقليّة على ورق المطبخ؛ وذلك لإزالة الزيت الزائد.
تجهيز وعاء لتسخين السمن على نار متوسطة.
إضافة اللحم، والاستمرار في التحريك حتّى يجفّ الماء.
إضافة البصل، والثوم، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل، والقرفة، مع الاستمرار في التحريك لمدّة دقيقتين.
إضافة الماء إلى اللحم حتّى يُغطى بالكامل، وتركه على النار لمدّة 40 دقيقة حتّى ينضج.
إزالة المرق عن اللحم، ثمّ إعادة كلّ من اللحم والمرق إلى الوعاء، وإضافة رُبّ البندورة والبندورة.
وضع الوعاء على النار حتّى يغلي المرق.
إضافة البطاطا إلى اللحم، وتركه على نار ذات درجة متوسطة لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ إضافة عصير الليمون.
استخدام مقلاة لتسخين الزيت، ثمّ إضافة كلّ من الكزبرة المطحونة، وبقيّة الثوم، والكزبرة المفرومة، وتحريك المكوّنات حتّى يتغيّر لون الثوم إلى اللون الذهبي.
إضافة الخليط على اللحم والبطاطا، وترك البطاطا تغلي لمدّة خمس دقائق؛ وذلك من أجل أن يتشرّب اللحم والبطاطا بمذاق الكزبرة والثوم.
تقديم اليخنة مع طبق من الأرز الأبيض.
العجة
مدّة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لِـ
أربعة أشخاص
المكوّنات
ثماني بيضات.
ربع كوب من الحليب.
ملعقة كبيرة من الخل.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من البهار المُشكّل.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
كوب من الزهرة المُقطّعة إلى قطع صغيرة.
حبة كوسا مبروشة.
عودان من البصل الأخضر المفروم.
حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
كوبان من البقدونس المفروم.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
ملعقة كبيرة من الشبت المفروم بشكل ناعم.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
وضع البيض في طبق واسع، ثمّ إضافة الحليب والخل.
خلط المكوّنات بواسطة شبك يدويّ لمدّة دقيقتين.
إضافة كلّ من الطحين، والملح، والقرفة، والبهار، والفلفل الأسود، والشطّة، والكزبرة، والكمون، وبيكربونات الصودا، والبيكنج باودر، وتحريك وخلط المكونات لمدّة دقيقة واحدة.
إضافة البصل، والفلفل الأخضر، والكزبرة، والشبت، والكوسا، والزهرة، ثمّ استخدام ملعقة عريضة لتحريك المكوّنات مع البيض.
تجهيز قالب لتشكيل البيض، كما يُمكن تشكيل البيض دون قالب.
استخدام مقلاة كبيرة، ووضع ملعقة كبيرة من الزيت فيها.
وضع القالب وتركه حتّى يسخن.
استخدام ملعقة كبيرة لسكب مزيج البيض في القالب حتّى يمتلئ.
الانتظار حتّى يتماسك البيض، وتشيكل قرص العجّة.
استخدام ملقط الطعام لإزالة القالب الموجود حول العجّة.
استخدام ملعقة عريضة لقلب قرص العجّة إلى الجانب الآخر.
ترك القرص حتّى يتغيّر لونه للون الذهبي، ومن ثمّ تقديم الطبق.