فطائر الدجاج بالتوست
مدّة التحضير
أربع عشرة دقيقة
المكوّنات
- باكيت من التوست.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- كوب من الدجاج المسلوق.
- حبّة متوسطة من الجزر المبروش.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- فصّان من الثوم.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
- البهار المشكل.
- الملح.
- الزنجبيل المفروم.
للقلي:
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة البصل الأخضر وتقليبه إلى أن يصبح ليناً قليلاً ثمَّ إضافة الثوم والزنجبيل وتقليب المكونت معاً إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
- إضافة كلٍ من: الفلفل، الكزبرة، الشطة، الجزر، الدجاج، البهار والملح وتقليب المكونات معاً على درجة حرارة مرتفعة لعدة دقائق.
- ترك خليط الدجاج إلى أن يصبح بارداً قبل التشكيل.
- مد شرائح التوست باستعمال النشّابة إلى أن تصبح رقيقة.
- إحضار أداة تشكيل الفطائر ووضع كمية قليلة من الماء البارد في طبق صغير.
- وضع شريحة من التوست في القطاعة ووضع كمية قليلة من الماء على حواف شريحة التوست.
- وضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط شريحة التوست.
- إغلاق طرفي الأداة على شريحة التوست مع الضغط عليها من أجل إنفصال حواف التوست الزائدة.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة ويمكن استعمال المقلاة الكهربائية.
- وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ليسخن الزيت تماماً.
- قلي فطائر الدجاج إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- إخراج الفطائر من الزيت ثمّ قلبها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمَّ تقديمها مباشرة.
كبة التوست بالدجاج
مدّة التحضير
ثلاث عشرة دقيقة
المكوّنات
- باكيت من خبز التوست.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاري والملح.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- فصان من الثوم المهروس.
- بصل متوسطة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- كيلو غرامٍ من الدجاج المسلوق.
- الهيل.
- الكركم.
- الفلفل الأسود.
للتغطية:
- كوبان من كلٍ من: الحليب والكعك المطحون.
- بيضتان كبيرتان.
للقلي:
طريقة التحضير
- قطع حواف التوست البنية باستعمال سكين منشارية عريضة مع استعمال الحواف في تحضير وصفة ثانية.
- تقطيع كل قطعة توست باستعمال السكين إلى نصفين.
تحضير الحشو:
- وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على حرارة متوسطة.
- إضافة الثوم والبصل وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح البصل ليناً.
- إضافة كلٍ من: الركمم، الدجاج، الهيل، الملح، الفلفل وبهارات الكاري وتقليب المكونات معاً لعدة دقائق ليتشرب الدجاج طعم البهارات.
- إبعاد المقلاة عن النار ثمَّ إضافة الكزبرة وتقليبها لعدة ثواني.
- وضع الحشو في طبق واسع وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
التغيطة:
- وضع كلٍ من: البيض، الطحين والحليب في ثلاثة أطباق مختلفة.
أخذ قطعة من التوست ووضعها في الحليب ثمَّ وضعها في باطن الكف ومدها قليلاً.
- وضع ملعقة صغيرة من الحشو في التوست وإغلاق التوست.
- الضغط عليها بباطن اليد بخفة إلى أن يتم تشكيلها إلى أصبع عريض أو على شكل كبة.
- وضع الكبة في البيض وتقليبها بهدوء ثمَّ وضعها في الكعك المطحون، وتقليبها جيداً.
- زضع الكبة في صينية واسعة وإكمال تشكيل الكمية المتبقية من التوست والحشو.
- وضع الكبة في الفريزر لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح متماسكة.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة.
- وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
- وضع عدد من حبات الكبة في الزيت وقليها لعدة دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- نقل الكبة على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- إكمال قلي الكمية المتبقية من الكبة على دفعات.
- تقديم الكبة ساخنة مع تشكيلة من المخللّات والسلطات.