الفول المدخن
يُعد الفول أحد أنواع البقوليات المعروفة في مختلف دول العالم نظراً لفوائده العديدة؛ إذ إنّه يحتوي على نسبةٍ عالية من العناصر الغذائية المهمة، ويتميز بمذاقه اللذيذ والطيب كما يتمّ تحضيره بطرقٍ متعددة، ولعل أبرزها الفول المدخن، والذي سُمي بهذا الاسم لأنّ جزءاً من عملية طهوه تتمّ بوساطة الفحم، وهو يُعرف بمذاقه الخفيف الذي جعل منه أحد الأطباق التي تقدم بصورة دائمة على مائدة الطعام، حيث يتمّ إعداده بخطوات سهلة وبسيطة، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقةٍ لعمل الفول المدخن، وسنذكر طريقتين مختلفتين لتحضير الفول بشكلٍ عام.
طريقة الفول المدخن
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصلة مقطعة إلى مربعات صغيرة.
- علبة من الفول بالطحينية.
- حبة من الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة مدقوقة من كلّ من: الكمون، والكزبرة.
- رشة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات التدخين:
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- ورقة من القصدير.
- فحمة.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في وعاءٍ على نارٍ هادئة، ثمّ نضيف إليه البصل، ونقلبه ليذبل ويتحمر قليلاً.
- نضيف الكمون، والكزبرة إلى المزيج ونقلب المكوّنات.
- نضيف الفول إلى المزيج، ونترك الخليط ليبدأ بالغليان ثمّ نضيف الطماطم، والفلفل الأسود، والملح.
- نضيف البقدونس المفروم، ونحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نرفع المزيج عن النار.
- نشكل ورق القصدير إلى طبق صغير، ونضعه فوق مزيج الفول.
- نضع ملعقة صغيرة من الزيت على ورقة القصدير، ثمّ نضع الفحمة فوقها.
- نغطي الوعاء بغطاءٍ مناسب، ونتركه جانباً لبعض الوقت.
- نرفع الغطاء، ونزيل ورقة القصدير، ثُمّ نقدم الفول المدخن مع الخبز.
طريقة الفول بالشطة
المكوّنات:
- حبتان من كلّ من: الطماطم، والفلفل الحلو المقطع.
- ستة أكواب من الفول المسلوق.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من كلّ من: الخل، والكمون.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: زيت الزيتون، والملح.
- كمية من الماء -حسب الحاجة-.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحينية.
طريقة التحضير:
- نضع الفول في وعاءٍ على نارٍ متوسطة.
- نضيف الفلفل الحلو، والطماطم إلى الفول، ثمّ نضيف ملعقتين صغيرتين من الزيت.
- نغمر المكوّنات بالماء، ثُمّ نضيف الخل، والثوم ونحرك جيداً.
- ننكه المزيج بالشطة، والملح، ونصف ملعقة كبيرة من الكمون، ونحرك المكوّنات، ثُمّ نترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق مع التحريك من وقتٍ لآخر حتى تستوي.
- نضع الفول داخل طبق التقديم، ثُمّ نسكب مقداراً من زيت الزيتون على وجهه، وننثر باقي كمية الكمون.
طريقة الفول الأخضر
المكوّنات:
- ثلاثمئة غرام من الفول الأخضر.
- ثلاثمئة مليلتر من الماء.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والسكر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- خمسة فصوص من الثوم المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
طريقة التحضير:
- نسلق الفول الأخضر الطازج في الماء مع السكر والملح في وعاءٍ على نارٍ هادئة حتى يستوي.
- نسخن الزيت النباتي داخل وعاءٍ آخر على نارٍ منخفضة، ثُمّ نضيف الثوم إليه، ونقلبه بشكلٍ مستمر لمدة دقيقتين.
- نضيف الكزبرة، والفول، والفلفل الأسود إلى الثوم، ونقلب المكوّنات لمدة ربع ساعة.