أكلات صومالية

الأرز على الطريقة الصومالية السوربيان

المكوِّنات

• ست قطع من الدجاج (أفخاذ و أرجل).
• ثلاث كاسات من الأرز البسمتي.
• بصلة مقطّعة.
• حبّتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوب من اللبن الزبادي.
• خمس قرون من الهيل المطحون.
• حبتان من الهيل الأسود.
• عودان من القرفة.
• خمس حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاثة قرون من كبش القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة المطحونة.

للتزيين

• ثلاث ملاعق من الزيت.
• بصلة مقطّعة لشرائح رفيعة.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من ألوان الطعام.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً بالماء و من ثمّ نقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع القليل من الزيت و إضافة الدجاج في قدر واسع على نار متوسطة وتقليبه حتى يتحمر و يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الهيل الحب ، الهيل المطحون ، الفلفل الصحيح، القرفة العيدان وكبش القرنفل و خلطها قليلاً بالدجاج.
• إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل ويصبح بني اللون بعدها يتم إضافة اللبن والطماطم المفرومة وترك القدر يغلي حتى تطرى الطماطم.
• إضافة عصير نصف الليمونة، الكمون، الزنجبيل، الكزبرة المطحونة والمفرومة والبابريكا.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة يغلي لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• في قدر آخر يتم طهو الأرز إلى أن ينضج نصف نضوج.
• تصفية الأرز وإضافته لقدر صلصة الدجاج حتى ينضج الأرز على نار متوسطة.
• وضع الزيت لقلي البصل في مقلاة على نار متوسطة حتى يتحمر و من ثمّ إضافة الزبيب و قليه حتى ينتفخ.
• عند التقديم يتم سكب الأرز و تزيينه بمقلي الزبيب و البصل ووضع ملون الطعام على الأطراف.

كرات اللحم بصلصة اللبن الزبادي

المكوِّنات

• أربعمئة و خمسون غراماً من لحم الخروف المفروم.
• بصلة واحدة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• بيضة واحدة مخفوقة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• عصير نصف ليمونة.

مكونات صلصة الطماطم:

• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• مئتان وخمس وعشرون غراماً من معجون الطماطم المُعلب.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون البودرة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة.
• عود من القرفة.
• أربعة فصوص من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع البصلة المفرومة في مصفاة والضغط عليها جيداً حتى يخرج ماء البصل.
• في وعاء عميق يتم ضع اللحم، البصل، الزنجبيل، الثوم ، الفلفل الحار، البيض وعصير الليمون وخلطهم قليلاً.
• إضافة البصل الأخضر، الكزبرة المفرومة والملح وتقليب المكونات جميعها ببعضها البعض حتى تمتزج اللحمة بالخليط تماماً.
• تشكيل اللحم على شكل كرات حوالي العشرين كرة ومن ثمّ وضع الكرات في الثلاّجة لعدّة ساعات.

تحضير الصلصة:

• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة و إضافة البصل وجميع البهارات من القرفة العيدان، الفلفل الحب، الهيل، مسحوق الكزبرة، الكاري والكمون وتقليب البصلة بالبهارات حتى تذبل ويصبح لونها ذهبياً.
• إضافة صلصة الطماطم و اللبن الزبادي للخليط وتركه يغلي لعدّة دقائق.
• إضافة كرات اللحم للقدر مع مراعاة عدم التحريك وترك الخليط يغلي حتى ينضج اللحم لمدّة ساعة تقريباً.
• إضافة الماء كلما دعت الحاجة.
• تقديم الطبق مع الأرز الأبيض البسمتي.