الحليب
يعد الحليب من أهم الأغذية التي يجب على الإنسان الحصول عليها، وذلك نظراً لاحتوائه على العناصر الغذائية الضرورية لنمو الجسم، وحمايته، ولذلك فهو مهمٌ وأساسيٌ لجميع المراحل العمرية التي يمر بها الإنسان، بالإضافة إلى فوائده العديدة حيث يقي الجسم من الإصابة بهشاشة العظام؛ بسبب توافر الكالسيوم وفيتامين (د) فيه بدرجةٍ كبيرةٍ، كما أنه يحد من الإصابة بأمراض القلب والشرايين والسكري، ويمنع زيادة الدهون في الجسم. في هذا المقالة سنتعرف على بعض الأصناف التي يدخل الحليب في إعدادها وطريقة تحضيرها.
إعداد صلصة الباشميل
المكونات
- خمس ملاعق من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- أربعة أكواب من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في وعاءٍ على نارٍ متوسطةٍ؛ حتى تذوب، بعدها يُضاف الدقيق، مع الاستمرار في التحريك لمدة سبع دقائق.
- تسخين الحليب حتى يغلي في وعاءٍ آخرٍ، وإضافته إلى خليط الدقيق والزبدة.
- تحريك الخليط جيداً لمدة عشر دقائق حتى يغلي تماماً.
- إبعاد الوعاء عن النار، وإضافة الملح وجوزة الطيب.
- سكبها في وعاء التقديم.
إعداد السحلب
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من السحلب.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- أربع ملاعق صغيرة من جوز الهند المبروش.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير
- سكب الحليب في وعاءٍ مجوف على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي.
- خلط كلٍّ من السحلب، والسكر، والهيل ونحرّك جيداً حتى لا يتكتل عند إضافة الحليب إليه.
- إضافة خليط السحلب إلى الحليب المغلي، مع مراعاة التحريك بشكلٍ سريع حتى يذوب السكر، ويمسك الحليب، لمدة خمس دقائق.
- سكب السحلب في أكواب، وتزيينه بجوز الهند والقرفة والزنجبيل.
إعداد فانيليا آيس كريم
المكونات
- ستة أكواب من الحليب كامل الدسم.
- كوبان من الكريمة الطازجة.
- عود واحد فانيليا طازج.
- ست عشرة حبة صفار بيض.
- كوبان ونصف من السكر.
طريقة التحضير
- خلط الحليب والكريمة في وعاءٍ على النار، وتركهما حتى يغلي المزيج، بعدها يُضاف عود الفانيليا.
- مزج كلٍّ من صفار البيض والسكر جيداً.
- إضافة ثلث كمية خليط الحليب والكريمة إلى مزيج السكر وصفار البيض، مع مراعاة مزجهما جيداً.
- إضافة خليط البيض إلى مزيج الحليب والكريمة.
- وضع الخليط على نارٍ هادئةٍ حتى يصبح قوامه غليظاً.
- تصفية الخليط باستخدام مصفاة، ووضعه في وعاءٍ نظيفٍ، وتركه في الثلاجة حتى يبرد بشكلٍ كاملٍ.
- يوضع الخليط المصفّى في ماكينة الآيس الكريم، ويُحفظ في الفريزر وهو مغطى.