أطباق شوربة

شوربة الدجاج والجزر

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عودان من الكرفس، مشذبان ومقطعان.
• نصف كوب من برغل الشعير.
• حبة من البصل بنية ومتوسطة ومفرومة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ورقة مجففة من الغار.
• حبة من الفليفلة الحمراء المتوسطة، مفرومة ناعمًا.
• حبتان متوسطتان من الجزر، مقشرتان ومقطعتان.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• عبوتان من الحمض المصفى والمغسول بوزن أربعمئة غرام.
• دجاجة كاملة من وزن ألف وستمئة غرام.
• أوراق من الكزبرة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر كبير وسميك القاعدة، ورفعه على نار ما بين المتوسطة إلى المرتفعة.
• إضافة الفلفل والجزر والبصل والكرفس إلى القدر مع التقليب، وطهي المكوّنات لمدّة خمس دقائق أو حتى يصبح البصل طريًا.
• إضافة ورقة الغار والكمون والكزبرة، والطهي جيدًا مع التحريك لمدّة دقيقة أو حتى تفوح رائحة التوابل.
• غسل الدجاجة جيدًا بالماء البارد، وتجفيفها بمناديل ورقية، والتخلص من الدهون الزائدة فيها.
• إضافة الدجاجة بحيث يكون اتجاه صدرها للأسفل، وإضافة الشعيرية وثمانية أكواب من الماء البارد، وتغطية القدر وتركه على النار حتى تغلي المكوِّنات.
• خفض درجة الحرارة أسفل القدر، وترك المكوّنات تُطهي على درجة حرارة هادئة حتى تنضج الدجاجة.
• رفع القدر عن النار ونزع الغطاء بعد نصف ساعة، ثم نقل الدجاج إلى وعاء وتركها مدة ثلث ساعة حتى تبرد، ثم نزع العظام والجلد منها.
• رفع القدر على النار مرة ثانية، والتخلص من الزبد الذي يطفو على السطح، وتغطية القدر حتى تغلي المكونات، ثم خفض الحرارة لتصبح ما بين منخفضة إلى متوسطة.
• إضافة لحم الدجاج المخلي والمقطع إلى الشوربة، وإضافة الحمص، وطهي الشوربة مدة خمس دقائق أو حتى تسخن، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، وتقديم الشوربة مع الهريسة وأوراق الكزبرة.

شوربة الطماطم

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع حبات من البندورة، كبيرة ومقطعة.
• بصلة صغيرة، مفرومة.
• نصف كوب من الكريمة.
• ثلاثة فصوص من الثوم، مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر متوسط ورفعه على النار، وإضافة الثوم والبصل مع التحريك لمدة دقيقة، ثم إضافة البندورة والكرفس والأوريجانو، وطهي المكونات لمدّة سبع دقائق.
• هرس الشوربة في خلاط كهربائي، ثمَّ إعادتها إلى القدر، وإضافة إليها الكريمة والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.

شوربة الذرة الكريمية

المكوِّنات

• علبتان من حبوب الذرة المصفاة من الماء.
• ملعقة كبيرة من أوراق الثوم المعمر المفرومة -للتزيين-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فص مفروم من الثوم.
• حبة من البصل، بنية ومتوسطة ومفرومة على شكل جوانح.
• كوب من الحليب الطازج.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كوبان من الماء.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر سعته لترين من الماء، وإضافة البصل والثوم إليه حتى يتذبلان.
• إضافة الذرة إلى القدر، والاستمرار في تشويح البصل والثوم والذرة حتى تخرج عصارة الذرة.
• إضافة مرق الدجاج إليه وترك الخليط حتى يغلي، ثم رفعه عن النار وهرس الشوربة في الخلاط الكهربائي.
• سكب الشوربة في القدر مرة أخرى، وإضافة إليه الحليب والماء وغلي الخليط مرة ثانية، ثم طهيها على نار منخفضة لمدة ثلاث دقائق.
• تتبيل الشوربة بالفلفل الأسود والملح مع التحريك، ثم رفعها عن النار.
• سكب الشوربة في أوعية التقديم، وتزيينها بأوراق الثوم المعمر، وتقديم الشوربة.