الشوربات في رمضان طب 21 الشاملة

شوربة الخضراوات بالمعكرونة

المكوّنات

مكوّنات عجينة المعكرونة:

• كوبان وثلث من الدّقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.

مكوّنات خليط الشّوربة:

• ستّة أكوابٍ من المرق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران.
• كوب من البازيلّاء.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبّتان متوسّطتا الحجم من الجزر المبروش.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
• أربع حبّاتٍ متوسّطة من المشروم المفروم.

طريقة التحضير

تحضير عجينة المعكرونة:

• وضع الدّقيق، الملح، البيض وزيت الزّيتون في وعاء الخلّاط وتشغيله على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة قاسية وغير متماسكة حيث أن هذا النّوع من العجينة هو الطبيعي عند عمل عجينة المعكرونة أو الباستا (عجينة المعكرونة لا بد أن تكون قاسية قليلاً).
• عجن العجينة بين اليدين بخفّة لتماسكها ثمّ وضعها في طبقٍ عميق وتغليفها بقطعة من تغليف النّايلون أو فوطة قطنيّة نظيفة وتركها إلى أن ترتاح لمدّة نصف ساعة على الأقل.
• تثبيت أداة تشكيل المعكرونة في الخلّاط وتثبيت القرص المناسب بعمل المعكرونة على شكل أنابيب ووضع صينيّة تحت الخلّاط ونثر القليل من الدّقيق فيها.
• وضع قطعة من العجينة في أداة المعكرونة و تشغيلها على سرعة متوسّطة.
• قطع أنابيب المعكرونة حسب المقاس المفضّل ووضعها في الصّينية وتقليبها قليلاً إلى أن تتغطى بالدّقيق وترك أنابيب أو قطع المعكرونة إلى أن تجف لمدّة نصف ساعة تقريباً.

تحضير خليط الشّوربة:

• وضع المرق في قدرٍ عميق على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي.
• إضافة الملح، الفلفل، الزّعفران، البازيلّاء، الجزر والمشروم وترك الخضراوات تغلي على النّار لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة قطع المعكرونة حسب المقدار المفضّل و تركها تغلي على نارٍ قويّة مع الخضراوات لمدّة تتراوح من خمس دقائق إلى سبع دقائق فقط.
• سكب الشّوربة وتوزيع البقدونس و تقديمها ساخنة.

شوربة المشروم مع لسان العصفور

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الدّقيق.
• نصف كوبٍ من لسان العصفور.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم.
• كوبان من المشروم الطّازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع معكرونة لسان العصفور في مقلاةٍ واسعة على نارٍ متوسّطة وتقليب لسان العصفور إلى أن تصبح المعكرونة ذهبيّة اللون.
• وضع الزّبدة في قدرٍ سميك القاعدة متوسّط الحجم على نارٍ متوسّطة إلى أن تذوب الزّبدة.
• إضافة البصل والثّوم والتّقليب لعدّة دقائق إلى أن تتصاعد رائحة البصل والثوم.
• إضافة المشروم و تقليبه إلى أن يلين وتتصاعد رائحته اللّذيذة.
• إضافة الدّقيق وتقليب المشروم إلى أن يتغطى تماماً بالدّقيق ويتحمص الدّقيق.
• إضافة المرق وتقليبه جيداً إلى أن يذوب الدّقيق ويسمك المرق قليلاً ثمّ تغطية القدر وترك المشروم على نارٍ متوسّطة لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
• وضع المشروم والمرق في وعاء الخلّاط وتشغيله على سرعة متوسّطة حتّى الحصول على شوربة ناعمة تماماً.
• إعادة الشّوربة في القدر وإعادة القدر على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة معكرونة لسان العصفور المحمّصة وتركها تغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج المعكرونة ثمّ إضافة المزيد من المرق إذا كانت المعكرونة سميكة جداً.
• سكب المعكرونة وتقديمها ساخنة مع الخبز المحمّص.