أطباق حامضة

أرز حامض حلو

المكونات

• ستة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع لمدّة ساعتين.
• ست حبات من الهيل.
• عود من القرفة "الدارسين".
• خمسون غرامًا من الزبدة.
• ملعقتا طعام ونصف من الملح الخشن.
• ست حبات من القرنفل.
• نصف كوب من ماء الورد.
• ربع ملعقه متوسطة من بودرة الزعفران.
• كوب من النعناع الطازج المفروم خشنًا.
• خمس ملاعق طعام من شنتي المانجو "حامض حلو".
• كوب من البصل
• رشة من الملح.
• أوراق إضافية من النعناع الأخضر -للتزيين-.
• كوب من البصل المقلي المقرمش.
• بصل مقلي مقرمش إضافي -للتزيين-.

طريقة التحضير

سلق الرز:

• غلي الماء وإضافة الملح والقرفة "الدارسين" والهيل والقرنفل، وتركه يغلي معها مدة خمس دقائق، ثم إضافة الأرز وطهيه مدة سبع دقائق من بداية غليان الماء، ثم إضافة مقدار ثلاث ملاعق من الزيت فوق الأرز.
• إضافة الزبدة بعد فرمها، ثم رش ماء الورد كي يُغطي الأرز، وتركه على نار منخفضة مدة ثلث ساعة.

طريقة التحضير النهائية:

• أخذ مقدار أربعة أكواب من الأرز المطبوخ، وخلطها مع الزعفران البودرة، ثم إضافة شنتي المانجا "حامض حلو"، وإضافة النعناع والبصل والملح والتحريك برفق.
• سكب الأرز الأبيض في طبق التقديم، ثم سكب فوقه الأرز بالشنتي، وتزيين الطبق بأوراق النعناع الخضراء، ثم تقديمه فورًا.

دجاج حامض حلو

المكونات

• صدران من الدجاج المفرومة إلى مكعبات.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم إلى مكعبات بحجم كبير.
• بيضة مخلوطة مع القليل من الماء وثلاث ملاعق من النشا.
• حبة من البصل الأبيض، صغيرة ومفرومة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا الثقيل.
• نشا -للتغليف-.

طريقة التحضير

• غمس مكعبات الدجاج بالنشا، ثم غمسها في خليط البيض، وقليها في كمية غزيرة من الزيت الساخن، ثم رفعها عن النار ووضعها جانبًا.
• رفع مقلاة ووك على النار حتى يسخن الزيت، وإضافة الفلفل والبصل، وتقليبهما على نار مرتفعة الحرارة، ثم إضافة السكر وخليط الكاتشب والليمون والصويا، ومقدار نصف كوب من الماء.
• تحريك الصلصة حتى تصبح سميكة، ثم إضافة الدجاج وتحريكه لمدة دقيقتين على نار مرتفعة، ثم تقديمه في الطبق الخاص مباشرة.

شوربة السبانخ الحامضة

المكونات

• كوبان من السبانخ المجمدة.
• أربع حبات من البصل الأخضر المفروم.
• مكعب من مرقة الخضار.
• نصف كوب من لسان العصفور.
• أربعة أكواب من الماء.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• عصير ليمون.
• فصّان من الثوم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر ورفعه على نار متوسطة، وإضافة البصل الأخضر والثوم وطهيه جيدًا حتى يلين.
• إضافة الماء ومكعب الخضار والكمون، وترك المكونات تغلي على النار، ثم إضافة لسان العضفور والسبانخ بعد عصرها جيدًا من الماء.
• ترك المكونات على النار حتى ينضج لسان العصفور، ثم رش الخليط بالفلفل الأسود والملح وتقديمه مع عصير الليمون.