طريقة ورق عنب حامض

ورق العنب الحامض بالجوز والدبس

المكوّنات

• كيلو غرام من ورق العنب.
• كوبان من كلٍ من:
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• كوب من كلٍ من:
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الأرز قصير الحبة.
• البقدونس المفروم.

• الجوز المجروش.
• زيت الزيتون.

• الكراوية.
• القرفة.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز عدة مرات، ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تصفيته ووضعه جانباً.
• تسخين كمية وفيرة من الماء في قدر عميق حتى يغلي بقوة، ووضع ورق العنب فيه على دفعات إلى أن يصبح لينا.
• إخراج ورق العنب ووضعه في مصفاة.
• وضع الأرز والبصل والبصل الأخضر والنعناع والبقدونس والطماطم والفلفل والجوز والكراوية والقرفة والملح والفلفل الأسود والدبس وعصير الليمون ونصف كوب من زيت الزيتون في طبق عميق، وتقليب المكونات لتختلط جيداً، وتركه جانباً لمدة نصف ساعة أو أكثر.
• وضع خليط الأرز في مصفاة والاحتفاظ بالسائل بعد تصفيته.
• وضع ورقة من ورق العنب في صينية نظيفة بحيث تكون الجهة الخشنة للأعلى، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشو فوق الطرف الأعرض لورقة العنب.
• ثني جانبي الورقة على الحشو، ثم لفها على الحشو حتى نهايتها.
• إكمال لف كامل الكمية من ورق العنب بنفس الطريقة، ووضعها في قدر عميق، وتوزيع السائل المتبقي من الأرز مع الكمية المتبقة من الزيت.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة لمدة ربع ساعة، ثم تخفيف النار ووضع طبق فوق ورق العنب.
• سكب مقدار خمسة أكواب من الماء المغلي فوق ورق العنب، وطهيه لمدة ساعتين تقريباُ حتى ينضج تماماً.
• سكب ورق العنب في طبق تقديم، وتركه ليبرد قبل التقديم.

محشي ورق العنب والكوسا

المكوّنات

• كيلو غرامان من الكوسا.
• ثلاثمئة غرامٍ من ورق العنب.
• كوبان من الأرز دائري الحبة.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من السمن -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، ويمكن استبداله بملعقة من التوابل المشكلة.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تفريغ الكوسا من اللب ونقعها في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
• سلق ورق العنب في الماء المغلي، وتركه منقوع لمدة عشرة دقائق.
• رفع الكوسا من الماء وتصفيتها جيدًا، ونقل ورق العنب إلى المصفاة.
• غسل الأرز بالماء الساخن لعدة دقائق، وتصفيته، ونقله إلى وعاء زجاجي كبير، وإضافة اللحم مع نصف كمية الزبدة المذابة والملح والبهارات.
• خلط جميع المكونات حتى يتكون خليط متجانس ومتساوٍ من اللحم والأرز.
• فرد ورقة عنب على سطح طاولة نظيف ووضع كمية من الحشو عليها، ثم طوي الورقة مرة على الحشو، وطوي الجانبان ولفها حتى نهايتها.
• لف باقي ورق العنب بنفس الطريقة، مع ترك أوراق قليلة لوضعها في وقاع القدر وعلى الوجه.
• تغطية قاع القدر ببعض الأوراق ورص ورق العنب المحشي على شكل دائرة بصفين في قاع القدر.
• رص ورق العنب المحشي بالتناوب مع الكوسا المحشية وفرد الأوراق في النهاية، ووضع قطع صغيرة من الزبدة على الوجه.
• تغطية المحشي بطبقة من شرائح الطماطم، وإضافة الماء الساخن، وتغطية القدر، وطهي المحشي على نار مرتفعة لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• خفض الحرارة أسفل القدر، وترك المحشي على نار هادئة لمدة خمس وأربعين حتى ينضج أو يتشرب السائل كله.
• رفع القدر عن النار وتركه ليرتاح لمدة عشر دقائق قبل التقديم.