أطباق لسان العصفور

طاجن لسان العصفور

المكونات

• خمسمئة غرام من اللحمة الهبرة.
• ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، السمنة والبهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• أربع حبات كبيرة الحجم من الطماطم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• فصّان من الثوم المهروس.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• إحضار طبق طاجن ذو حافة مرتفعة.
• وضع لسان العصفور في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة وتقليب لسان العصفور باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
• سكب لسان العصفور المحمّص في الطاجن ثمّ توزيع كلٍ من: القرفة، الفلفل والملح.
• تقطيع اللحم باستعمال سكين عريضة إلى قطع متوسطة الحجم.
• وضع السمنة في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة قطع اللحم وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي وتصبح جافة ثمّ توزيع قطع اللحم على لسان العصفور.
• إضافة البصل في المقلاة وتقليب كلٍ من: البصل، الكمون، الملح والبهار باستعمال ملعقة خشبية لمدة من دقيقة أو دقيقتين ثمّ توزيع البصل على اللحم ولسان العصفور.
• تقطيع الطماطم إلى أرباع باستعمال سكين حادة ثمّ وضع ثلاثة أكواب من الماء والطماطم في إبريق الخلاّط ثمّ إضافة الثوم وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع صلصة الطماطم على لسان العصفور في الطاجن ثمّ تغطية الطاجن أو تغليفه بقطعة من ورق الألومنيوم.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع الطاجن في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة إلى أن ينضج اللحم ويتسكر لسان العصفورثمّ تقديمه ساخناً.

طاجن لسان العصفور بدبابيس الفراخ

المكونات

• كوبان من شوربة الفراخ.
• كوب من لسان العصفور.
• نصف كوب من كلٍ من: البسلة، كرفس البرنواز وجزر البرنواز.
• أربع قطع من دبابيس الدجاج.
• ملعقتان من السمنة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الحبهان البودرة والقرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخن الزيت ثمّ تشويح الدجاج فيه ثمّ تتبيله بكلٍ من : الملح، الفلفل الأسود، ورق اللورا، الكاري، القرفة والحبهان.
• رفع الدجاج ووضع لسان العصفور وتشويحه ثم إعادة الدجاج وإضافة الشوربة إلى أن تغلي ثمّ وضعها في الطاجن لمدة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ثمّ تقديمه.

لسان العصفور الحار مع السلطعون

المكونات

• مئتا غرام من لسان العصفور.
• مئة وعشرون غراماً من لحم السلطعون.
• ستون غراماً من البصل المقطّع.
• خمسة وعشرون غراماً من مسحوق الكاري.
• عشرون غراماً من البقدونس المقطع.
• خمسة عشر غراماً من كلٍ من: حبوب الكزبرة والفلفل الحار.
• لتر ونصف من مرقة السمك.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الذرة في قدر على درجة حرارة متوسطة ثمّ وضع لسان العصفور والبصل فيه وتشويح المكونات إلى أن يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة السلطعون إلى الخليط مع الإستمرار في التشويح لمدة دقيقة أخرى.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، مسحوق الكاري وحبوب الكزبرة وخلط المكونات معاً إلى أن تتحمص المكونات.
• إضافة المرقة إلى الخليط وتغطية القدرثمّ ترك الخليط إلى أن يغلي برفق على درجة حرارة منخفضة لمدة من عشرإلى اثنتي عشرة دقيقة.
• رفع الخليط من على النار ثمّ وضعه في قدر للتقديم وتزيين الصحن بالبقدونس ثمّ تقديمه ساخناً