متبل الباذنجان
متبل الباذنجان أو بابا غنوج هو نوع من أنواع المقبلات الشهية التي تشتهر بها دول الشام، ويتم إعداده بكثرة خصوصاً عند تحضير أطباق المشاوي، وهو يعتبر من الأطباق الصحية التي ينصح بتناولها لمتبعي الحمية الغذائية، ويتم تحضيره بعدة طرق نذكر منها الزبادي، والبندورة، والطحينية، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عدة أنواع من متبل الباذنجان.
متبل الباذنجان المشوي
المكونات
- حبتان من الباذنجان كبيرتا الحجم.
- حبة واحدة من البصل المقطعة إلى نصفين.
- فصّان من الثوم المهروسان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع كأس من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان بشكل طولي من المنتصف، ثم نعمل عدة خطوط بداخله حتى تتشكل لدينا مربعات صغيرة الحجم.
- نمسح الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون، ثم نضع عليه الملح، والفلفل الأسود، والشطة، ثم نضعه في صينية مخصصة للفرن، ونضيف إليه قرن الفلفل الحار، والبصل وندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج تماماً.
- نخرج الباذنجان من الفرن ونضعه حتى يبرد قليلاً، ثم نخرج لبّه من القشر بواسطة ملعقة كبيرة، ونضع اللب في وعاء.
- نضع في الخلاط الكهربائي لب الباذنجان، والطحينية، والكمون، والملح، وعصير الليمون، بالإضافة إلى زيت الزيتون ونخلط، ثم نضيف البصل، والثوم إلى الخليط ونستمر في الخلط حتى يتكون لدينا خليط متجانس.
- نضع المتبل في صحن للتقديم، ونزينه بزيت الزيتون، والبابريكا الحارة، ونقدمه مع الخبز الساخن.
متبل الباذنجان بالزبادي
المكونات
- حبتان من الباذنجان كبيرتا الحجم.
- فصّان من الثوم المهروسان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نضع الباذنجان في صينية للفرن مدهونة بالزيت، وندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتى يتحمر جيداً، ثم نخرجه من الفرن ونضعه جانباً.
- نقطع الباذنجان إلى قطع متوسطة الحجم، ونضعه بداخل الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليه الثوم المهروس، واللبن الزبادي، وعصير الليمون، بالإضافة إلى الملح ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط تماماً.
- نضع المتبل في صحن للتقديم، ونضيف إليه زيت الزيتون والنعناع المفروم، ونقدمه.
متبل الباذنجان بسلطة البندورة والرمان
المكونات
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- ربع كأس من حبوب الرمان.
- ملعقة صغيرة من السماق المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- عودان من البصل الأخضر المفرومان فرماً ناعماً.
- نصف كأس من البقلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نحضر متبل الباذنجان كما في المثال الأول.
- نضع البندورة، وحبوب الرمان في وعاء ونخلط، ثم نضيف السماق، والكمون، والبصل الأخضر، بالإضافة إلى زيت الزيتون إلى الخليط ونستمر في التحريك، ثم نضيف السلطة فوق متبل الباذنجان، ونزينه بالبقلة المفرومة، ونقدمه.