طريقة تحميص البهارات

البهارات

تعتبر البهارات نوعاً من أنواع النباتات العشبية العطرية، والتي يختلف لونها وطعمها وتأثيرها من نوع إلى آخر، كما تحتوي هذه النباتات على الزيوت التي تنطلق منها إثر طحنها، وللبهارات دور مهم في إضفاء المذاق اللذيذ والروائح المميزة للأطعمة المختلفة، وخاصة عند خلط أنواع منها بالأخرى، كما يطلق اسم التوابل عليها، ويمكن أيضاً أن نخزنها بطرق مختلفة لنحافظ عليها، ولا بد من اتباع طرق صحيحة في ذلك، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة تحميص البهارات.

طريقة تحميص البهارات

المكوّنات

• كمية من بذور الكمون.
• كمية من بذور الكزبرة الجافة.
• كمية من بذور الفلفل الأسود.
• كمية من بذور الهال.
• بعض عيدان القرفة.

طريقة التحضير

• احرصي على أن تكون كميات البذور متساوية عدا مقدار الفلفل الأسود حتى لا تصبح الخلطة حارة.
• حمّصي كل نوع من أنواع البهارات على حدة باستخدام مقلاة واسعة خالية من الزيت.
• شوّحي بذور البهارات على النار وقلبيها بشكل تام وكامل، حتّى تنطلق منها الروائح الطيبة؛ فبهذه العملية سوف تتعقم بذور البهارات وتزداد قوة الرائحة، وتصبح سهلة الطحن عند طحنها.
• ضعي بذور البهارات كلاً على حدة داخل أوعية كبيرة.
• اتركي بذور البهارات في الهواء حتى تبرد.
• اخلطي البهارات التي تريدينها أو جميعها قبل الطحن لتحضير الخلطة، أو اطحني كل نوع من البهار على حدة باستخدام مطحنة كهربائية.
• أحضري برطمانات محكمة الإغلاق حتى تضعي فيها البهار المطحون فور طحنه.
• ابدئي بطحن بذور البهارات الشرقية المحمصة أو المختلطة معاً وسوف تخرج منها رائحة قوية.
• ضعي البهارات المطحونة فور طحنها في البرطمان، وأغلقيه حتى لا تفقد تركيزها.
• اطحني البهارات على دفعات حتى تتحول إلى مسحوق ناعم، واخلطيها مرة أخرى، وأحكمي إغلاق البرطمان.
• ضعي البرطمانات التي تحتوي على البهارات المطحونة داخل البراد أو الثلاجة.

ملاحظة: عادةً ما تُطحن البهارات الشرقية بالطريقة نفسها، فإذا كانت كمية البهارات كبيرة فيمكنك وضع العلب في المجمد لتحافظ البهارات على نكهتها، كما يفضل حفظها في علب صغيرة لتكون جاهزة وقت الاستخدام.

خلطة البهارات الحارة بعد التحميص

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر المجفف والمطحون.
• ملعقة صغيرة من أوراق الريحان المجفف والمطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل الشبوتل.

طريقة التحضير

• اخلطي المكوّنات السابقة معاً.
• قلبي البهارات جيداً حتى تختلط وتتجانس.
• ضعي خلطة البهارات الحارة في برطمان زجاجي، وأحكمي إغلاقه، ثم ضعيه في مكان جاف إلى حين الاستخدام.