أكلات رمضانية حارة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للدجاج

صينية الدجاج الحار

المكوّنات

• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• كيلو غرام من الدجاج.
• ستة فصوصٍ من الثوم.
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الشطّة السائلة( مثل التوباسكو).
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل البلسميك.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الأوريجانو، الريحان، الكزبرة المجففة، الشطة المجروشة، البابريكا، الهيل الناعم، الكمون الناعم والملح.
• كوب من الماء.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن على 180 درجة مئوية.
• تحضير طبق فرن أو صينية متوسطة الحجم ووضعها جانباً.
• تقطيع الدجاج بالسكينة إلى ثماني قطع ووضعها في طبق جانباً.
• وضع كلٍ من: الأوريجانو، الريحان، الكزبرة، الشطة المجروشة، البابريكا، الهيل، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، الشطة السائلة، معجون البندورة، الفلفل، الثوم، البصل، عصير الليمون والزيت في محضرة الطعام وتشغيل محضرة الطعام مع إضافة الماء بالتدريج حتّى إندماج المكونات مع بعضها البعض وتكوين خليط التتبيلة الناعم.
• صب خليط التتبيلة في الصينية المجهّزة سابقاً ثمّ إضافة قطع الدجاج إليه وتقليب الدجاج جيداً مع خليط التتبيلة حتّى تغطيتها جيداً.
• تغليف صينية الدجاج بورق القصدير ثمّ إدخالها إلى الفرن المسخّن سابقاً لمدّة ستين دقيقة.
• إخراج صينية الدجاج الحارة من الفرن وإزالة ورق القصدير عنها ثمّ إعادتها إلى الفرن حتّى تحمير الدجاج جيداً.
• إخراج صينية الدجاج الحارة من الفرن وتقديمها مباشرة مع الخبز العربي والسلطة.

كفتة السمك الحارة

المكوّنات

• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• ورقتا غار.
• قطعتان من سمك الفيليه.
• فصّان من الثوم مقطعات أنصاف.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• حبتان كبيرتان من البطاطا مقشرات ومقطعات مكعبات كبيرة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوبٍ من الشبت المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• كوبان من البقسماط.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة كبيرة.
• زيت ذرة-للقلي-

طريقةُ التحضير

• وضع الثوم والبطاطا في قدر وغمرها بالماء ثمّ وضع القدر على نار قوية حتّى اقتراب البطاطا من النضوج.
• إضافة ورق الغارر وسمك الفيلية إلى البطاطا وترك الخليط على نار هادئة لبضع دقائق حتّى نضوج سمك الفيلية.
• رفع القدر عن النار ثمّ تصفية البطاطا وسمك الفيلية من الماء ووضعهما في طبق عميق.
• هرس البطاطا والسمك المسلوق باستخدام الشوكة حتّى تفتيتهما جيّداً ثمّ ترك الخليط جانباً ليبرد تماماً.
• إضافة كلٍ من: الكركم، الكمون، الشطة، الفلفل، الملح، البهار، الكزبرة، الشبت والبقدونس إلى خليط البطاطا والسمك المهروس وتقليب الخليط جيداً بشوكة حتّى تجانس المكوّنات جيداً وتكوين خليط متجانس ومتماسك.
• أخذ مقدار ثلاثة ملاعق كبيرة من خليط السمك وتشكيله بين الكفين على شكل قرص وتكرار نفس العملية مع باقي كمية خليط السمك حتّى نفاذه.
• وضع أقراص كفتة السمك قرص قرص في البيض وتقليبها حتّى تغطيتها جيداً بالبيض ثمّ إخراجها من البيض وتغطيتها بالبقسماط.
• وضع أقراص الكفتة المُغطّاة بالبيض والبقسماط في طبق ثمّ وضعها في الثلاجة حتّى تتماسك.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت جيداً.
• وضع أقراص كفتة السمك الحارة في الزيت الساخن على دفعات وتقليبها بملعقة عريضة ذات ثقوب حتّى نضوجها وإكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج أقراص كفتة السمك الحارة من الزيت باستخدام مغرفة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• نقل أقراص كفتة السمك الحارة إلى طبق التقديم وتقديمها مع البقدونسية بالطحينية والخبز العربي.