السبانخ
من النباتات الحوليّة، ينمو في فصل الشّتاء، وهو من الخضراوات الورقيّة الخضراء الغنيّة بالحديد والكالسيوم، ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة، كتحضير شوربة السبانخ، أو فطائر السبانخ، وهي من الأكلات المشهورة في بلاد الشّام في فصل الشّتاء، وسنقدّم طريقة تحضيرها.
طريقة عجينة فطائر السبانخ
المكونات
- كيلو غرام طحين أبيض.
- ربع كوب زيت زيتون.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة خميرة فوريّة.
- ملعقة صغيرة سكّر.
- ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرّغبة.
- نصف لتر ماء دافئ.
- بيضة.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- أضيفي بعض الماء الدافئ في كوب، وذوّبي بها ملعقة الخميرة مع ملعقة السكّر.
- في وعاء عميق ضعي الطحين، والبيضة، ورشّة الملح، وربع كوب الزيت.
- أضيفي الخميرة للمكوّنات، وابدئي بالعجن باستخدام السوائل المضافة، ثمّ أضيفي الماء إلى الطحين تدريجيّاً حتى تحصلي على عجينة متماسكة، يمكنك إضافة المزيد من الماء إن بقي بعض الطحين الجافّ، أو بعض الطحين إن كانت العجينة ليّنة أكثر من المطلوب.
- شكِّلي العجينة على شكل كرات مع قاعدة، وضعيها في الوعاء، وغطّيها.
- ضعي العجينة في مكان دافئ حتى تختمر، ويمكنك معرفة ذلك عندما تنتفخ ويتضاعف حجمها.
- ضعي قليلاً من زيت الزّيتون على يديك، وقطّعي العجين إلى كرات صغيرة، واتركيها جانباً بعض الوقت كي ترتاح العجينة، لتستطيعي فردها، ولكن انتبهي إلى عدم وجود مصدر للهواء، كي لا تتشقّق.
- انثري القليل من الطحين على سطح أملس ونظيف، وافردي كرة من العجين عليه، وضعي حشوة السبانخ في المنتصف، ثمّ اثني الأطراف بشكل مائل يضيق من الأعلى، ثمّ اثني القاعدة، ليتشكل قرص السبانخ على هيئة مثلّث.
- رشّي أقراص السبانح بحبوب السمسم.
- في وعاء اخفقي البيضة واضيفي إليها عصير الليمون، واستخدمي فرشاة لدهن أقراص السبانخ لتكتسب لوناً ذهبيّاً، ولكي لا تحترق حبّات السمسم على الوجه.
- ادهني صينيّة الفرن بزيت الزّيتون، ورتّبي الأقراص، ثمّ اشويها في الفرن.
حشوة فطائر السبانخ
المكوّنات
- كيلوغرامَان من السبانخ.
- رأسا بصل بحجم كبير.
- ملعقة كبيرة سمّاق.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- عصير ليمونتَين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من زيت الزّيتون.
طريقة التحضير
- تأكّدي من نظافة عروق السبانخ، واغسليها جيّداً بالماء.
- ضعي السبانخ في وعاء عميق، وأضيفي له ماءً مغليّاً، وغطّي الوعاء لمدّة خمس دقائق.
- صفّي الماء المغليّ من السبانخ، وأضيفي الماء المثلّج لمدّة خمس دقائق أخرى.
- ضعي السبانخ في مصفاة كي يتخلّص من الماء.
- في مقلاة على النار أضيفي زيت الزّيتون، والبصل المفروم والملح والسمّاق، والفلفل الأسود، وقلّبي البصل حتى يذبل.
- أضيفي البصل والزيت إلى السبانخ مع عصير الليمون، وقلّبي المكوّنات جيّداً، وبهذا تصبح الحشوة جاهزة.