غزل البنات
غزل البنات هو عبارة عن حلوى يتم صناعتها بالطرد المركزي، حيث يتجمع السكر على شكل خيوط على جوانب الوعاء الموضوع فيه، فعند ملامستها للهواء البارد تتكون هذه الحلوى الكرويّة الإسفنجيّة، ولها عدّة أسماء، منها: لحية الشايب، شعر البنات، لحية جدي، وحلوى القطن، وغيرها الكثير، وفيما يأتي طريقتين لتحضير غزل البنات في البيت.
عمل غزل البنات في البيت
المكوّنات
- كيلوغرام من الدقيق.
- كيلوغرام من السكر.
- مئة غرام من شراب الذرة.
- خمسة غرامات من الخل الأبيض.
- خمسمئة غرام من الماء.
- أربعمئة غرام من القشطة.
- أربعمئة غرام من الفستق المطحون.
طريقة التحضير
تحضير طبقة التغليف:
- نضع الدقيق في مقلاة الووك على نار هادئة، ثمّ نحمصه، ونحرص على عدم تغير لونه.
- نترك الدقيق جانباً.
تحضير غزل البنات:
- نطهو المكوّنات جميعها في وعاء حتى تصل درجة حرارة 133 درجة متوسطة مدّة ثلث ساعة.
- نُبرد الخليط على درجة حرارة 100 درجة مئويّة، ثمّ نسكبه في علب بلاستيكيّة.
- نترك الخليط جانباً حتى يتحول إلى قطعة صلبة وطريّة من المنتصف.
- نصنع حفرة في منتصف القطعة باستخدام أداة.
- نغمس الحلقة في الدقيق المُحمص، ونحرص على تغليفها بشكل كامل.
- نُخرج الحلقة من الدقيق بعد أن يصبح حجمها حوالي أربع أضعاف قطعة السكر الأصلية.
- نُشكل الحلقة على شكل رقم 8، ثمّ نطويها لنحصل على حلقتين، ونغمّسها بالدقيق مرة أخرى.
- نُشكل الجدلتين مرة أخرى حتى نحصل على شكل 8، بعد ذلك نطويهما لتصبح لدينا 8 جدائل.
- نغمّس الجدائل في الدقيق، ونكرر هذه الخطوة لمدّة ثماني دقائق حتى يصبح لدينا حوالي 2048 جديلة.
تحضير مكوّنات الحشوة:
- نضع القشطة والفستق في وعاء، ونخلطهما جيداً.
- نحشو كلّ جديلة بحوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة.
- نقدم الحلوى باردة.
عمل غزل البنات بالآجار
المكوّنات
مكوّنات غزل البنات:
مئة غرام من السكر.
مكوّنات قشرة الحليب:
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
- غرام وثلاثة أعشار الغرام من الجيلان.
- أربعة غرامات من الآجار.
- خمسمئة غرام من الحليب.
- ربع ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من القشطة.
- أربعمئة غرام من الفستق المطحون.
طريقة التحضير
تحضير غزل البنات:
- نُحضّر جهاز غزل البنات، ثمّ نُسخنه لمدّة دقيقتين.
- نضع ملعقتين صغيرتين وربع من السكر في الجهاز، ثمّ نُشغله مرة أخرى.
- نترك السكر في الجهاز لعدّة دقائق حتى يكوّن غزل البنات.
- نجمع غزل البنات بالحجم المطلوب في أعواد خشبية خاصة.
تحضير قشرة الحليب:
- نضع السكر، والجيلان، والآجار في وعاء، ثمّ نخلط المكوّنات.
- نضع الحليب في قدر على النار حتى يسخن، ثمّ نضيف المكوّنات إليه الجافة.
- نترك الخليط على النار حتى يغلي.
- نقشط الرغوة عن الخليط، ثمّ نضيف ماء الزهر إليه.
- نسكب الخليط في صينيّة رفيعة.
- نترك خليط قشرة الحليب حتى يبرد، ثمّ نقطعه إلى دوائر بالحجم المرغوب.
تحضير الحشوة:
- نضع الفستق والقشطة في وعاء، ونخلطهما جيداً.
- نحشو قشرة الحليب بحوالي نصف ملعقة صغيرة من خليط القشطة، ثمّ نطويها.
- نرصّ القليل من غزل البنات في قالب السمبوسة، ونحشوها بقطعة من قشرة الحليب، ثمّ نُشكلها بالشكل المرغوب.