وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتكون خليط كريمي القوام.
إضافة بيضة وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً.
تكرار إضافة البيض مع التشغيل على سرعة متوسطة بعد إضافة كل واحدة.
إضافة الفانيلا، برش البرتقال، برش الليمون، الحليب والزبادي وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة ثم إضافة الدقيق وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
توزيع خليط الكيك في القوالب لملء ثلثيها.
إدخال قالب الكيك الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.
إخراج القالب من الفرن وتركه لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم قلب الكيك على شبك معدني وتركه إلى أن يبرد تماماً.
تحضير صلصة البرتقال:
وضع مربى البرتقال في قدر سميك القاعدة وإضافة عصير البرتقال، اللبن وبرش البرتقال على نار متوسطة وتقليب المكونات لمدة دقيقة إلى أن تندمج وتتكون صلصة ناعمة.
توزيع صلصة البرتقال على قطع الكيك ثم تقديمها.
ضفيرة الجبن بالبرتقال
مدة التحضير
45 دقيقة
تكتفي لِ
6 أشخاص
المكونات
مكونات العجينة:
ثلاثة أكواب من الدقيق.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
بيضة.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
نصف كوب من لبن الزبادي.
ربع كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
مكونات الحشوة:
مئة غرام من الجبن الكريمي اللين.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
نصف كوب من مربى البرتقال.
ربع كوب من اللوز المقطع شرائح.
مكونات للتلميع:
حبة كبيرة من صفار البيض.
ملعقتان كبيرتان من اللوز مقطع شرائح.
طريقة التَّحضير
وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء العجانة وإضافة الخميرة، الملح والسكر وتشغيلها على سرعة بطيئة لعدة ثواني فقط لتختلط المواد.
إضافة الزبدة، البيض، اللبن، الماء والفانيلا وتشغيل العجانة على سرعة بطيئة لتتكون العجينة.
إضافة بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تتكون عجينة متماسكة وتشغيل العجانة على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق لتصبح العجينة مطاطية ومتماسكة.
وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ومسح سطحها بالقليل من الزيت ثم تغليفها بالنايلون ووضعها في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة ليتضاعف حجمها.
تحضير الحشوة:
وضع الجبن في طبق عميق وإضافة السكر، برش البرتقال واللوز ومن ثمَّ إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من الدقيق والتقليب للحصول على خليط متجانس وناعم.
تشكيل الضفيرة:
مدّ العجينة على شكل مستطيل باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالطحين.
تقطيع أطراف المستطيل الأطول إلى أشرطة مائلة بعرض بوصة مع ترك مسافة ثلث المستطيل في الوسط بدون تقطيع لوضع الحشوة.
توزيع الحشوة في وسط المستطيل ثم توزيع مربى البرتقال عليها.
ثني طرف المستطيل الأقصر على الحشوة ثم ثنيّ الأشرطة على الحشوة بالتبادل للحصول على شكل ضفيرة وتثبيت الأطراف جيداً.
نقل الضفيرة بخفة على صينية مناسبة قصيرة الحافة ووضعها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة ليتضاعف حجمها.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مْ.
وضع صفار البيض في طبق صغير وإضافة القليل من الفانيلا وتقليبه بالفرشاة ثم توزيعه على الضفيرة لتتغطى تماماً ونثر اللوز الشرائح.
وضع ضفيرة الجبن بالبرتقال في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة لتصبح ذهبية اللون.
إخراج الضفيرة من الفرن وتركها لتبرد قليلاً لتتماسك الحشوة ثم تقديمها دافئة أو باردة.