أكلات ربيعية طب 21 الشاملة
أكلات ربيعية طب 21 الشاملة
ملوخية بالدجاج
المكونات
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- عشرة فصوص من الثوم مهروسات.
- كيلو غرام من الملوخية المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ورقتا غار.
- خمسة فصوص من الهيل.
- عود من القرفة.
- بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
- كيلو غرام من الدجاج المقطّع إلى أرباع.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج، الملح، ورق الغار، الهيل، القرفة والبصل في قدرعميق وإضافة الماء أيضاً الى مستوى أعلى من مستوى الدجاج.
- وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
- تغطية القدروتركة على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى نضوج الدجاج.
- إخراج الدجاج ووضعه في وعاء جانباً مع تصفية مرق الدجاج لاستخدامه لاحقاً.
- وضع الملوخية و كوبان من مرق الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة لمدة عشرة دقائق مع إضافة نصف كمية الثوم والتقليب جيداً للمكونات.
- وضع زيت في مقلاة صغيرة و تسخينيه على نار متوسطة ثمّ إضافة ما تبقى من الثوم و تقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ إضافة الكزبرة و التقليب لثواني.
- إضافة خليط الثوم والكزبرة على الملوخية مع التقليب ثمّ تغطية القدر ورفعه عن النار.
- قلي الدجاج بالزيت حتى اكتسابه اللون الذهبي وبالإمكان وضعه بالملوخية وتقليبه أوتقديمه منفصل.
- وضع الملوخية في طبق التقديم و تقديمه ساخناً مع الدجاج و الأرز.
يخنة البازلاء
المكونات
- رشة من كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح والقرفة المطحونة.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
- عصير ليمونتان.
- ثلاثة ملاعق من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- حبتان من الجزر مقطّعات الى مكعبات.
- أربعة أكواب من مرق اللحم .
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- خمسمئة غرام من البازيلاء الخضراء.
طريقة التحضير
- وضع اللحمة، الفلفل الأسود، القرفة الناعمة و الملح في وعاء العجانة الكهربائية و تشغيلها حتى تجانس المكونات مع بعضها البعض.
- تكوير اللحمة على شكل كرات صغيرة و تشويح الكرات في الزيت على نار متوسطة حتى نضوجيها.
- وضع الجزر في وعاء أخر وتشويحيه مع الزيت على نار متوسطة حتى نضوجه ثم تُضاف اليه البازيلا و تقلب بملعقة من الخشب و تترك بضع دقائق .
- إضافة كرات اللحمة المشوحة ،عصير الليمون، الملح، مرق اللحمة والثوم إلى خليط الجزر و البازيلا .
- ترك الخليط على نار عالية حتى الغليان مع ضبط الملوحة ثمّ تخفيف النار إلى متوسطة وترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة حتى نضوج البازيلا .
- إضافة الكزبرة الى الخليط على الناروتقليبها جيداً ثم إزالة الوعاء عن النار.
- صب خليط البازيلا في طبق التقديم و تقديمه ساخناً مع الأرز بالشعيرية.
سبانخ بالزيت
المكونات
- ملعقتان من البصل الأخضر مقطع.
- خمسة ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو من دبس الرمان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- حزمة واحدة من الكزبرة مفرومة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- خمسة فصوص من الثوم مقطّعات.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- أربعمئة غرام من السبانخ.
للتزيين:
- ربع كوب من كلٍ من: بذور الرمان والصنوبر المحّمص.
- بصلة محمّصة.
- ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير
- وضع السبانخ في قدر على نار متوسطة ووضع الماء المغلية و تركها على النار لمدة ثلاث دقائق.
- تبريد السبانخ في ماء مثلج للمحافظة على لونها الأخضر وبالإمكان طبخ السبانخ بدون سلق.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل وتشويحه لبضع دقائق حتى الذبول.
- إضافة الثوم و تقليبه حتى تصاعد رائحته .
- إضافة الكزبرة الى المقلاة و تقليبها لمدة ثلاثة دقائق.
- إضافة السبانخ إلى الكزبرة والبصل والثوم مع تقليبها وتركها على النار لمدة دقيقتين .
- تتبيل السبانخ بالفلفل الأسود والملح مع التقليب.
- إزالة السبانخ عن النار وتركها لتبرد .
- وضع السبانخ في طبق التقديم و تزينيها ببذور الرمان والبصل و الصنوبر المحمّص و تقديمها مع الخبز العربي