طريقة لف سبرينغ رول طب 21 الشاملة

سبرينغ رولز

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• قطعتان من فيليه الدجاج المفروم.
• عشر حبات من المشروم المقطع
• أربعة أكواب من الكرنب المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• عبوة من رقائق العجينة الصينية.
• بياض بيض -لإغلاق رقائق العجينة-.
• زيت ذرة -للقلي-.

مكوّنات الصلصة:

• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

طريقة التّحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل الأخضر، والثوم، والزنجبيل وتقليب المكوّنات مع بعضها.
• إضافة الدجاج، والمشروم، والكرنب وتقليب الخليط جيداً وتخفيف النار أسفل المقلاة وترك الخليط إلى أن ينضج الدجاج.
• تتبيل الخليط بإضافة البهار المشكل، الملح والفلفل الأسود المطحون وتقليبه جيداً.
• وضع معجون الطماطم مع كلٍ من: صلصة الصويا، والنشا، والماء في طبق صغير وتقليب المكوّنات جيداً لتتكون صلصة متجانسة.
• إضافة الصلصة إلى الدجاج، وتقليبه إلى أن يجف.
• رفع الدجاج عن النار، وتركه جانباً ليبرد.
• فرد رقائق العجينة فوق صينية أو سطح نظيف، ووضع كمية من خليط الحشو على زاوية الرقاقة، ولفها مثل الأسطوانة، وتثبيت الحافة بالقليل من بياض البيض.
• تكرار نفس الخطوات حتى نفاذ كمية الحشو أو اللفائف.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي اللفائف لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج اللفائف من الزيت ووضعها في طبق فوق ورق المطبخ النشاف لامتصاص الفائض من الزيت.
• ترتيب السبرينغ رولز في طبق تقديم مناسب، وتقديمها دافئة مع الصلصة.

تحضير الصلصة:

• وضع معجون طماطم مع الصويا، والخل في طبق عميق وتقليب المكوّنات مع بعضها جيداً حتى تتكون صلصة ناعمة ومتجانسة.

سبرينغ رولز بالسمك

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• باكيت من العجينة الصينية.
• أربعمئة غرامٍ من فيليه السمك.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ربع كوب من نشا الذرة.

مكوّنات خليط اللصق:

• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التّحضير

• وضع السمك مع كلٍ من البصل، والثوم، والزنجبيل، والكمون، والملح، والفلفل، والكزبرة، والبيض، والنشا في وعاء محضرة الطعام وتثبيت الشفرة الفولاذية وتشغيلها على سرعة متوسطة لعدة ثوانٍ حتى تختلط جميع المكوّنات مع بعضها وتصبح كالمعجون، ووضع الخليط في طبق وتركه جانباً.
• وضع قطعة من ورق الزبدة فوق الطاولة ووضع قطعة من العجينة فوقها ومسح العجينة بخليط اللصق باستعمال الفرشاة.
• وضع كمية من خليط الحشو في وسط العجينة وإقفال الجانبين على الحشو وإقفال الطرفين فوق بعض ثمّ لفها بشكل رول.
• نثر القليل من الطحين على الرول ليكون مقرمشاً عند قليه.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي قطع السبرينغ رولز وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• نقل السبرينغ رولز على ورق نشاف للتخلص من الفائض من الزيت.
• وضع السبرينغ رولز في طبق للتقديم وتقديمها ساخنة.

تحضير خليط اللصق:

• وضع البيض مع الماء في طبق صغير وتقليبهما معاً باستعمال فرشاة صغيرة.