اللقيمات
تعد اللقيمات أو العوامة إحدى الحلويات الشعبيّة والمنتشرة في العالم العربي بشكل كبير، حيث تشتهر دول بلاد الشام بتحضيرها، وتحديداً في فصل الشتاء؛ لأنّها تمدّ الجسم بالطاقة، هذا عدا عن كثرة تقديمها في شهر رمضان المبارك، وفي المناسبات السعيدة، مثل: أعياد الميلاد، والتجمعات العائليّة، بالإضافة إلى ذلك فهي تعتبر من الحلويات سهلة وسريعة التحضير، والتي يضاف إليها القطر كمكوّن أساسيّ، ومن الممكن أن تُحضّر بالعديد من الطرق، منها ما يكون بالبطاطا المسلوقة، والنشا، وغيرها، وسنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير اللقيمات بالنشا.
اللقيمات بالنشا
المكوّنات
- كأس ونصف من الدقيق الأبيض.
- ستّ ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
- ستّ ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- ثلاثة أرباع الكأس من الماء الفاتر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- لتر من زيت الذرة (للقلي).
طريقة التحضير
- نضع النشا، والدقيق الأبيض المنخول، والزيت، والملح، في وعاء كبير، ونخلطهم جيداً باستعمال ملعقة خشبية كبيرة.
- نضع الخميرة الفورية، والسكر الأبيض، في نصف كأس من الماء الفاتر، ونذوبها حتى تختفي الخميرة بشكل تام.
- نضيف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق الأبيض، ونستمرّ بالتحريك، حتّى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- نغطّي الوعاء بإحكام، وبواسطة كيس من النايلون، ونتركها جانباً لمدّة لا تقلّ عن الساعة، وذلك حتى يتضاعف حجمها.
- نضع كمية من الزيت في مقلاة كبيرة، ونضعها على نار عالية حتّى يسخن الزيت بشكل كامل.
- نشكل العجينة إلى كرات دائرية صغيرة، بواسطة ملعقة معدنية صغيرة، ثمّ نسقطها في الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبها حتّى تأخذ اللون الذهبي.
- نزيل اللقيمات من الزيت، ونضعها على أوراق المطبخ الخاصّ للتخلّص من الزيت الفائض.
- نضع اللقيمات الجاهزة في القطر، لمدّة دقيقتين، ثمّ نزيلها ونضعها في طبق مناسب للتقديم.
- نزيّن اللقيمات بالفستق الحلبي المطحون ناعماً، أو المكسرات المجروشة.
العوامة المحشوة بالجبن
المكونات
- كأس وربع من الدقيق الأبيض، المنخول لأكثر من مرة.
- علبة من القشطة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
- ست قطع من جبنة الكريم كيري.
- كأسان من القطر البارد.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والنشا، والخميرة في وعاء، ونخلطهم بواسطة أطراف الأصابع.
- نضيف القشطة إلى خليط المكونات الجافة، وندعك جميع المكونات باليد، وذلك حتى نحصل خليط متجانس.
- نغطي الوعاء، ونضعه في مكان دافئ لمدة لا تقل عن النصف ساعة، حتى يتضاعف حجم العجينة.
- ندعك العجينة مجدداً بعد مرور الوقت، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة إضافيّة.
- نشكل العجينة إلى كرات دائرية صغيرة، ثم نحشوها بقطعة من جبنة كيري.
- نقلي العوامة في زيت غزير وساخن، وحتى يأخذ اللون الذهبي.
- نزيل العوامة من الزيت، ونضعها مباشرة في القطر البارد.
- نضع العوامة في طبق مناسب للتقديم، ونقدمها ساخنة.
القطر
المكوّنات
- كأس من السكر الأبيض الخشن.
- نصف كأس من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ربع ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع السكر والماء النقي في قدر صغير، ونضعه على نار عالية حتّى يذوب السكر بشكل كامل.
- نضيف عصير الليمون، وماء الورد إلى مزيج القطر، ونستمر بالتقليب، حتّى نحصل على مزيج متجانس.
- نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد.