الأرز
تتعدد طرق طهي الأرز وتحضيره، ومن ضمنها طهيه على بخار ماء مضاف له بعض أصناف التوابل والخضار التي تختلف من وصفة لأخرى، وهي من الطرق التي تتميز باللذة والسهولة في التحضير، وتلقى استحساناً وقبولاً من الكثير من الأشخاص، ولطهي الأرز على هذه الطريقة يلزم الطاهي قِدر خاص يتكوّن من جزأين، الجزء السفلي يتم وضع المرق أو الماء الساخن فيه على النار، والجزء العلوي الذي يشبه المصفاة لوضع الأرز فيه وطهيه على البخار، وسنستعرض خطوات الطهي بهذه الطريقة في هذا المقال.
طبخ الأرز على البخار
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- قطع لحم من فخذ الخروف.
- بصلتان كبيرتان ومقطعتان.
- عشرة فصوص من الثوم مقطّعة إلى أنصاف.
- ملعقة صغيرة من حبّات الهيل غير المطحونة.
- حبّتان كبيرتان من اللومي.
- ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود غير المطحونة.
- عشر حبات من المسمار (القرنفل).
- قطعة من الزنجبيل المجفف.
- ست ورقات من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- عودان من القرفة.
- ثلاث حبات كبيرة من البندورة المقطّعة لأرباع.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحرّيف والمقطّع لأنصاف.
- عشرون حبة من البصل الصغير (يكون حجمه مقارباً للبندورة الكرزية).
- ثلاث حبات من الجزر.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح ومقليتان.
- نصف كوب من الزبيب المقلي.
- نصف كوب من أنصاف حبات اللوز المقليّة.
مكوّنات الدقوس:
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- خمسة أكواب من مفروم البندورة.
طريقة التحضير
- انقعي الزعفران في ماء الورد وضعيه جانباً، ثمّ اغسلي الأرز بالماء أكثر من مرة حتى يتخلّص من النشا، ويصبح لون الماء صافٍ.
- ضعي الأرز في إناء، واغمريه بكمية كافية من الماء، وأضيفي إليه ملعقة ملح كبيرة الحجم واتركيه جانياً.
- ضعي قطع اللحم في إناء واسع ثمّ اغمريها بالماء، وضعي الإناء على نار درجة حرارتها مرتفعة حتى يغلي ويتشكّل على سطحه رغوة رغوة بنّية.
- تخلّصي من الرغوة وأضيفي القرنفل، والبصل، والزنجبيل، والثوم، والقرفة، والهيل، واللومي، والغار.
- دعي الإناء على نار متوسطة حتى تنضج قطع اللحم تماماً ويظلّ في الإناء القليل من المرق.
- صفّي اللحمة من المرق واحتقظي به جانباً، وضعي لترين من الماء في إناء عميق على نار قوية حتى يغلي.
- صفّي الأرز من الماء، وأضيفيه إلى الماء الساخن لدقائق معدودة فحسب، ثمّ استخرجيه وصفّيه .
- ضعي كلّاً من: قطع اللحمة، والبندورة، والمرق، والبصل، والفلفل الحار، والجزر، في الجزء السفلي من الوعاء المخصص للطهي على البخار، ثمّ ثبّتي فوقه الجزء العلوي من الوعاء والذي يكون أشبه ما يكون بمصفاة، وضعي فيه الأرز.
- وزّعي خليط الزعفران وماء الورد على وجه الأرز ثم غطّي الإناء، ودعيه على نار منخفضة حتى ينضج الأرز جيّداً.
- ضعي الأرز في الطبق الخاص بالتقديم، ثمّ وزعي فوقه قطع اللحم والخضار، وزيّني وجه الطبق بالبصل المقلي، والمكسرات، وقدميه مع الدقوس.
- جهزي الدقوس من خلال تسخّنين القليل من الزيت في إناء ذي قاعدة سميكة.
- ضعي الثوم في الزيت حتى يأخذ اللون الأصفر الفاتح، ثمّ أضيفي عليه البندورة وقلّبيهما حتى تتشكل صلصة سميكة.