اليخنة
يتميز المطبخ العربي بتعدد أصناف أطباقه وتنوعها بأشكال مختلفة ترضي جميع الأذواق، ومن هذه الأطباق ما هو عربي الأصل وتم أخذه من الأجداد وبقاؤه ليومنا هذا، وأطباق أخرى اتخذها العرب من الدول الأجنبية وأضافوا عليها المزيد من المواد ليُكسبها طعماً ألذ، ومن هذه الأطباق اليخنة التي ابتُكرت في تركيا.
تمتاز اليخنة بكثرة المواد المُستخدمة فيها عند تحضيرها، مما جعلها من الأكلات ذات الفوائد الغذائية الكبيرة، فهي تحتوي على اللحم الذي يُعطي الجسم الطاقة والحيوية، وتحتوي على مجموعة من الخضار التي تُزود الجسم بالفيتامينات والألياف وغيرها من العناصر المهمة لتقويه.
طريقة طبخ اليخنة
المكونات
- نصف كيلو غرام من اللحم الأحمر الخالي من العظم.
- بصلة مفرومة جوانح.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- حبة واحدة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- خمس ملاعق من معجون الطماطم.
- لتر من الماء.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من الكاري.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُغسل اللحم جيداً بالماء البارد، ثم يُقطع على اللوح الخاص باللحم لقطع متوسطة الحجم.
- يُوضع كل من البصل والزيت النباتي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم تُوضع قطع اللحم وورق الغار عليهما.
- تُقلب قطع اللحم إلى أن يتغير لونها للبني، ثم يُسكب الماء عليها ويترك إلى أن يغلي، بعدها تُخفف النار للهادئة ويُترك القدر لمدة خمسٌ وأربعين دقيقة تقريباً بحيث يكون اللحم قد نضج جيداً، وفي هذه المدة الزمنية تُحضر باقي مقادير اليخنة.
- تُقشر كل من حبات البطاطا والطماطم وحبة البصل، ثم يُفرم كل من الطماطم والبصل بسكين حاد لمكعبات ناعمة، أما البطاطا فتفرم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يُوضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ويُضاف إليه كل من زيت الزيتون والبصل والثوم المهروس، وتُحرك المقادير إلى أن يذبل البصل ويتغير لونه.
- تُضاف مكعبات البطاطا إلى البصل وتُقلب معه لمدة خمس دقائق، بعدها تُضاف الطماطم المفرومة للقدر.
- تُزال قطع اللحم من المرق وتوضع في قدر اليخنة مع الطماطم والبطاطا، وتُقلب المكونات مع بعضها البعض.
- يُصفى المرق من البصل وورق الغار، ثم تُسكب على قدر اليخنة.
- يُضاف كل من البهار المشكل، والكمون، والكركم، والحمص، ومعجون الطماطم، والملح والفلفل لأسود للقدر ويُترك إلى أن يغلي.
- تُخفف النار عن القدر، ويبقى القدر لمدة خمس عشرة دقيقة على النار، وبعدها تكون اليخنة جاهزة للتقديم.
- تُسكب اليخنة في وعاء تقديم عميق إلى جانب طبق الأرز.