حبّة صغيرة من البطاطا مفرومة إلى مكعبات صغيرة جدًا.
نصف كوب من الروبيان المسلوق والمقطع إلى قطع صغيرة.
حبّة صغيرة من الجزر مفرومة إلى مكعبات صغيرة جدًا.
حبّة صغيرة من البندورة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
نصف كوب من البقسماط.
حبّة صغيرة من البصل مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
فص من الثوم مفروم ناعمًا.
عود مفروم من البصل الأخضر.
فص من الثوم مفروم ناعمًا.
ملعقتان صغيرتان من الملح
قرن من الفلفل الحار المنزوع البذور ومفروم إلى مكعبات صغيرة.
ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
حبتان مخفوقتان من البيض.
كوب من الزيت للقلي.
ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
طهي السلطعون على البخار أو سلقه ثمّ إخراج اللحم من الأصداف ووضعه جانبًا مع الإحتفاظ بالأصداف وغسلها بالماء.
وضع مقدار ملعقتين من الزيت في مقلاة ورفعها على النار، وإضافة إليها البصل وتحريكه، ثم إضافة البندورة والتحريك ثم إضافة البطاطا والتحريك ثم إضافة الجزر وتحريك المكوّنات معًا.
طهي الخليط على النار لمدّة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق مع التحريك ثمّ إضافة لحم السلطعون مع مائه وإضافة الفلفل الحار، والتحريك مدّة دقيقتين.
إضافة الملح والثوم والفلفل الأسود والبقدونس، وتحريك المكوّنات معًا، ثم رفعها عن النار ووضعها في طبق مناسب، وتركها جانبًا حتى تبرد قليلًا.
خلط البقسماط مع البيض والحشوة جيدًا وحشو أصداف السلطعون بالخليط.
وضع الزيت في مقلاة ورفعها على النار حتى يسخن الزيت وقلي الأصداف بحيث يكون اتجاه الحشوة إلى الأعلى.
أخذ القليل من الزيت الساخن في المقلاة وسكبه على الحشوة حتى تتماسك ثمّ تقليب أصداف السلطعون المحشوّة بهدوء وتحميره الحشوة.
وضع أصداف السطعون في طبق التقديم بعد فرشه بشرائح الليمون وأوراق الخس وتقديمها فورًا وهي ساخنة.
الأرز الدبق الحلو مع المنجا
مدّة التحضر
30 دقيقة
مدّة الطهي
15 دقيقة
تكفي لِ
3 أشخاص
المكونات
حبّتان من المانجا.
كوب من حليب جوز الهند.
ربع كوب من السكر.
كوب من الأرز قصير الحبة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
رشّة من السمسم المحمّص -للتزيين-.
صلصة جوز الهند:
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
كوب من حليب جوز الهند.
رشة من الملح.
طريقة التحضير
غسل الارز بالماء مراتٍ عديدة للتخلص من النشا قدر الإمكان ثمّ نقعه بالماء مدّة ثلاث ساعات على الأقل ثمّ تصفيته من الماء.
وضع الأرز في قطعة شاش أو في مصفاة في داخل قدر تحتوي على الماء المغلي لطهيه على البخار لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
إضافة السكر إلى حليب جوز الهند والتحريك حتى يذوب السكر ثمّ إضافة الملح ورفع المزيج على نار هادئة حتى يغلي.
توزيع مزيج حليب جوز الهند على الأرز مع التحريك برفق ثمّ تغطية الأرز وتركه جانبًا حتى يتشرب الصلصة تمامًا.
تجهيز الصلصة بتذويب النشا في حليب جوز الهند وإضافة إليه رشة الملح وتسخين المزيج حتى يصبح متماسكًا.
تقشير حبّات المانجا ثمّ فرمها.
وضع كمية من الأرز بالصلصة في طبق التقديم ووضع قطع ثمارالمانجا على الأرز ثمّ سكب الصلصة عليه ورشه ببذور السمسم المحمصة وتقديم الطبق فورًا.