تقطيع سمكات القرش والتخلص من الرأس ثمّ وضع قطع السمك في قدر وغمرها بالماء المغلي لسلق السمك وإضافة قشر الليمون، والثوم المهروس، والزنجبيل المهروس إليه وترك السمك في الماء المغلي حتى ينضج ثمّ رفعه من ماء السلق.
ترك السمك جانبًا ليبرد والتخلص من العظام والجلد وتفتيته وعصره جيدًا من الماء ثمّ وضعه جانبًا.
وضع الزيت في قدر ورفعه على النار وإضافة البصل إليه وتشويحه حتى يصبح باللون الأشقر.
إضافة الثوم إلى المكوّنات والتحريك ثمّ إضافة السمك، وبرش الليمون وجميع البهارات وهي: البصل، والكركم، والكزبرة، والثوم، والكمون، والقرفة، والبهار المشكل، والفلفل الأسود، والليمون الأسود، والهيل، والملح، والفلفل الأخضر الحار والتحريك جيدًا.
تقليب المكوّنات ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة إليها ثمّ تقديم طبق الجشيد مع الخبز، أو الأرز الأبيض.
سلطة الأخطبوط
مدّة التحضير
30 دقيقة
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
أخطبوط بوزن خمسة كيلو غرامات.
مئتا غرام من السكالوب.
مئتان وخمسون غرامًا من القريدس المقشر.
مئة غرام من بلح البحر.
للقلي:
ثلاثة غرامات من رقائق الفليلفة الحمراء.
فص من الثوم.
خمسون ملليترًا من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الكمون.
عودان من الزعتر البري الأخضر "أوريجانو".
الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات السلطة:
ثلاث حزم من الجرجير.
أربع شرائح من الخبز المسطح العربي المقرمش".
خمسون ملليلترًا من زيت الزيتون البكر.
ليمونة.
طريقة التحضير
وضع مقدار كبير من الماء في قدر ورفعه على النار وإضافة المواد المعطرة إليه مثل: عروق البقدونس، وعود الزعتر البري (الأوريجانو)، والكمون، والثوم، والبرتقال وترك الماء حتى يغلي.
خفض درجة الحرارة أسفل القدر وإضافة الأخطبوط إليه وتركه على النار يُسلق لمدّة ساعتين ونصف أو بالإمكان وضعه في قدر الضغط ليُسلق مقدار ساعة وربع ويصبح طريًا.
نقطيع الأخطبوط المسلوق بالشكل المرغوب ثمّ وضع القطع على الشواية مع بلح البحر، والقريدس، وسكالوب بعد دهن جميع القطع بالثوم، وزيت الزيتون وتتبيلها بالفلفل الأسود، والملح، ورقائق الفليفلة الحمراء مع تجنب المبالغة في شوي سكالوب والقريدس.
وضع القطع المشوية في طبق التقديم، وتقديمها مع سلطة الجرجير والخبز العربي المقرمش.
تحضير سلطة الجرجير:
فرم الجرجير فرمًا خشنًا وإضافة زيت الزيتون وعصير حبة الليمون إليه والخلط جيدًا.
حلقات الكالاماري بصلصة زبدة الليمون
مدّة التحضير
5 دقائق
مدّة الطهي
15 دقيقة
تكفي لِ
شخص واحد
المكونات
مئة غرام من حلقات كالاماري مجمدة.
فصّان من الثوم مقطعان إلى شرائح.
نصف ملعقة صغيرة من الزبدة قليلة الدسم.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ورقتان من المريمية.
فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
ورقتان من المريمية.
طريقة التحضير
وضع الزبدة في مقلاة غير عميقة وتسخينها، وإضافة الثوم إليها وتحميره ثم إضافة المريمية.
إضافة حلقات الكالاماري وقليها عدّة دقائق على حرارة عالية.
إضافة عصير الليمون والتحريك، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح وتقديم الطبق.