المطبخ التونسي
تعتبر وصفات المطبخ التونسي وصفات مأخوذة من تقاليد شعبية لا سيما والثقافات الأخرى الي تعاقبت على تونس، ومن هذه الثقافات العربية والتركية والبربرية، ويعتمد المطبخ التونسي تحضير وصفاته على زيت الزيتون واللحوم بأنواعها بالإضافة إلى الفلفل الحار والهريسة الحارة، لا سيما أيضاً الحلويات اللذيذة التي يتم تحضيرها في المناسبات والأعياد، ونحن في هذا المقال بصدد الحديث عن طريقة تحضير حلوى غريبة الدرع التي تصنع في شهر رمضان المبارك وقبل الأعياد بشكل كبير.
غريبة درع التونسية
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من مسحوق الدرع.
- ثلاثة وثمانون غراماً من الفرينة أي الطحين.
- ثلاثة وثمانون غراماً من الزبدة.
- ثلاثة وثمانون غراماً من السكر الناعم.
- خمسون مليلتراً من زيت الذرة.
- خمسون غراماً من السمسم.
- كمية من اللوز.
طريقة التحضير
- ضعي كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة وانتظري إلى أن يسخن قليلاً واقلي حبوب الجلجلان في الزيت واحرصي على ألا يحترق، ثمّ ارفعيه عن النار وضعيه في طبق.
- اقلي اللوز في الزيت واحرصي على ألا يحترق، ثمّ ارفعيه عن النار ثم كسري اللوز إلى قطع صغيرة باستخدام مدق بحيث يكون مجروشاً وليس مطحوناً وضعيه في طبق منفصل عن طبق حبوب الجلجلان المقلي واتركيه حتى يبرد.
- نخلي مسحوق الدرع والطحين والسكر الناعم، ثمّ اخلطيهم سوياً في وعاء كبير وأضيفي نصف الكمية من حبوب الجلجلان المقلي واللوز المقلي والمجروش إلى الخليط السابق وقلبي جيداً.
- ذوبي مقدار الزبدة وأضيفيها إلى الخليط السابق واخلطيها معه جيداً، ثمّ اعجني المكوّنات جميعها بشكل جيد جداً إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة وملساء، كما يمكنك إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر.
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ شكليها إلى أسطوانة ملساء طويلة.
- زيني الأسطوانة بالنصف الآخر من حبوب الجلجلان المقلي واللوز المقلي والمجروش واضغطي عليها قليلاً بإصبعك حتى تلتصق.
- اضغطي العجينة الأسطوانية بقالب المقروض المخصص لهذا الغرض، وقطعي العجينة باستخدام السكين الحادة إلى قطع متساوية الحجم على شكل المعينات أو المربعات، ثمّ ضعي قطع الغريبة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزبدة والمرشوشة بالطحين.
- أدخلي صينية الغريبة إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثلاثين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً.
- أخرجي الصينية من الفرن ثمّ اتركيها جانباً إلى أن تبرد، وأفرغي غريبة الدرع التونسية من الصينية برفق بعد ذلك ضعيها في طبق التقديم.