ثلاث أو أربع حبات من الطماطم المقشر والمفروم فرماً ناعماً.
كوب من كلّ من: البقدونس المفروم، والشبت المفروم.
نصف كوبٍ من الزيت.
ملح وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
فصل أوراق الكرنب.
غلي الماء في وعاءٍ ووضع القليل من الملح فيه، وتغطيس الأوراق لعدّة دقائق في الماء، ثمّ رفعها وتصفيتها، وتكرار العملية على جميع أوراق الكرنب.
خلط جميع مكوّنات الحشوة في وعاءٍ عميقٍ جداً.
فرد ورقة الملفوف على صحن، ووضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة في وسط ورقة الكرنب، ثمّ لفها على الحشوة، وإغلاقها جيداً.
تغطية قاع الوعاء بصحنٍ حراري، وباقي أوراق الكرنب التي لم تستخدم، وإضافة ملعقة زيت.
رص أصابع محشي الكرنب بطريقةٍ دائريةٍ منظمةٍ في الوعاء.
إضافة الماء المغلي حتّى يغطي الكرنب، وإضافة القليل من الملح والزيت.
تغطية الوعاء، وتركه يغلي لمدّة 30 دقيقة على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج.
محشي الملفوف باللحم والخضار
المكوّنات
كوب من كلّ من: أرز قصير الحبة، وجزر مجروش.
ثلاثة أكوابٍ من الماء أو المرق.
مئتان وخمسون غرام لحم مفروم.
بصلة مفرومة.
ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.
رأس كبير من أوراق الملفوف المسلوقة.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من كلّ من: النعناع المجفف، والفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه لمدّة 30 دقيقة.
تصفية الأرز، ووضعه في وعاءٍ عميق، وإضافة اللحم، والبصل، والثوم، والجزر، والبقدونس، والنعناع إلى الأرز، وتقليب المكوّنات لتختلط.
إحضار وعاءٍ سميك القاعدة متوسط الحجم.
تقطيع أوراق الملفوف باستخدام السكين ووضعها في الوعاء.
وضع ورقة الملفوف على الطاولة، ووضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشو على طرف الورقة، وثني الحواف على حشوة الأرز، ولفها حتّى تصبح لفافة متناسقة، ووضعها في الوعاء، وإكمال العملية على بقية أوراق الملفوف.
وضع القدر على نارٍ هادئةٍ لمدّةٍ تتراوح بين 10-15 دقيقة.
وضع المعجون والمرق في وعاءٍ عميق، وتقليبهما إلى أن يذوب المعجون، ثمّ إضافته إلى الملفوف.
ترك الملفوف على النار لمدّةٍ تتراوح بين 50-60 دقيقة، حتّى ينضج تماماً.