الجزر المحشي
الجزر هو من الخضروات الجذريّة، ويدخل في الكثير من الوصفات سواء أكان طبقًا رئيسيًّا أو من المقبلات، كما يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل، فيتامين K وفيتامين B6، ويعد الجزر المحشي من ألذ الأطباق اللبنانية، نقدم لكم طريقة إعداده.
عمل الجزر المحشي
المكونات
- 2 كيلو من الجزر كبير الحجم.
- مغلف من التمر الهندي وزن المغلف 50 غ.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 10 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
مكونات الحشو:
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلو غرام من اللحم المفروم خشنا.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات.
- كوبان من أرز بسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع الجاف.
- عرقان من الشبت للتزيين
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الأرز جيدًا ثم نصفيه من الماء.
- نضع التمر الهندي في وعاء ونضيف الماء الدافئ ونترك التمر الهندي منقوعًا مدة نصف ساعة.
- نضع مقلاة على النار ونضع فيها السمن ونتركه قليلًا ليسخن ثم نضيف اللحمة المفرومة والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح والبهارات المشكلة ونقلب المكونات معًا لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف الأرز إلى اللحمة ونضيف النعناع الجاف ونقلب جيدًا ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه جانبًا ليبرد.
- نغسل الجزر جيدًا ثم نقشّره ونحفره ونضع اللب في صينية ذات حواف عالية.
- نغسل حبات الجزر ثم نصفيها من الماء.
- نحشو حبات الجزر بحشو الأرز واللحمة.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضعها على النار ثم نضيف حبات الجزر بعد أن يسخن الزيت ونقليها حتى تبدأ تتحمر.
- نضيف الزيت المتبقي للب الجزر الموجود في الصينية ونضضع الصينية على النار ونقلب اللب قليلًا ثم نضيف حبات الجزر المحشوة.
- نعصر التمر الهندي باليدين ونصفيه من الماء، ونضيف العصير لحبات الجزر.
- نغطي الصينية ونترك حبات الجزر تغلي مدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة.
- بعد ذلك نرفع الجزر المحشو عن النار ونضعه في طبق التقديم.
- نغسل الشبت ونزين به طبق التقديم ونقدمه.
نصائح
- لإعادة النضارة للجزر: ننقعه بالماء البار مدة ساعتين.
- يمكن استبدال الجزر البرتقالي بالجزر الأحمر.
- يمكن استخدام الأرز المصري قصير الحبة بديلًا عن الأرز طويل الحبة.
- توضع البهارات على اللحمة وهي نيئة مباشرة فور وضع اللحمة في القدر.
- يضاف الملح بعد نضج اللحمة تمامًا حتى تصبح قاسية ويتأخر نضجها.