الدجاج
يفضل الكثير من الناس ابتكار طرق جديدة لطهو الدجاج وخاصة صدور الدجاج، وذلك بسبب القيمة الغذائيّة الكبيرة التي تتوافر فيها، فهي لا تمتلك كميات كبيرة من الدهون، بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ والمحبب، لذلك تختلف طرق طهو صدور الدجاج وتدخل في العديد من الوجبات المختلفة، ونقدم في هذا المقال بعض تلك الطرق.
صدور الدجاج بالطماطم
المكونات
- خمس حبات من الهيل حسب الرغبة.
- عود من القرفة.
- خمس حبات من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ورقتان من الغار.
- حبة طماطم صغيرة مقطعة إلى مكعبات.
- بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- أربعة من صدور الدجاج.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من معجون الكاشو.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير
- نضع كمية من الزيت النباتي في قدر حتى تسخن، ونضيف إليه الزنجبيل والثوم المدقوق والبصل المدقوق والجبنة ونبدأ بالتقليب لفترة تصل إلى دقيقتين.
- نضيف بعد ذلك الكركم والشطة والكزبرة وكمية مناسبة من الملح، ثم نستمر في تقليب كامل المكونات لمدة بسيطة من الزمن ومن ثم نرفع القدر عن النار.
- نضيف كمية أخرى بسيطة من الزيت ثم نضيف باقي المكونات وهي عبارة عن زنجبيل وملعقة من الثوم وكمية من الفلفل الحار ونقلب الخليط كاملاً ونضيف إليه القرنفل وورق الغار والهيل والقرفة ونقلبها مع بعضها لفترة وجيزة.
- نضيف الطماطم المقطعة وشرائح البصل حتى نتأكد من أنها أصبحت ذابلة قليلاً.
- نضيف كمية من معجون الطماطم الذي حضرناه سابقاً ثم نقلبه مع الخليط ونضيف إليه كمية بسيطة من الملح ونصف كوب من الماء ونترك كل المكونات السابقة على نار هادئة حتى تغلي.
- نبدأ بفتح صدور الدجاج باستخدام السكين لعمل تجويف أشبه ما يكون بالجيب ثم ندقه وهو مفتوح حتى تمتد وتكبر القطعة قليلاً، ثم نملأه بالجبنة.
- نضع الدجاج في صينية أو طبق بايركس، ونلفها بالقصدير وندخلها الفرن مدة خمس وأربعين دقيقة ثم تقدم دافئة.
فيليه الدجاج بالخضار
المكونات
- أربع قطع كبيرة من دجاج الفيليه.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة متوسطة الحجم.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من المشروم المفروم.
- حزمة من السبانخ، منظفة ومفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- بيضة.
- ربع كوب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180مْ ونضع طبق بايركس فيه.
- نضع قطع الفيليه بين ورقتي زبدة ونطرق بمطرقة اللحم عدة طرقات حتى ترق.
- نضع الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والكزبرة، والأوريجانو، والريحان في زبدية، ونوزع القليل منه على قطع الفيليه من الجهتين.
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة على النار، ونضيف البصل والثوم، ونقلب حتى يذبل البصل.
- نضيف المشروم ونقلب حتى يذبل، نضيف السبانخ ونقلب حتى يجف ثم نضيف البقدونس وباقي البهارات، وعصير الليمون، ونحرك حتى يجف الخليط.
- نضع قطعة الفيليه ثم نضع كمية من الحشو ونلف الدجاج، ونثبته بعود الأسنان.
- نضع البيض في طبق والدقيق في طبق آخر.
- نغمس قطع الفيليه المحشوة في البيض ونقلب حتى تتغطى جيداً.
- نغمس الفيليه في الدقيق ونقلب حتى يتغطى بطبقة كثيفة.
- نسخن الزبدة في مقلاة على النار ثم نضيف قطع الفيليه ونقلب حتى تتحمر من كل الجهات.
- نضع صدور الدجاج وإذا تبقى شيء من الحشوة في الصينية نضعها في القرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج وتتحمر تماماً.