الفراخ المحشية
تعتبر أكلة الفراخ المحشيّة من من الأكلات الفاخرة والمفضّلة لدى الكثير من الشعوب خاصةً الشعوبالعربية، فمن المعروف بأنّ أغلب الموائد العربية تحتوي على الفراخ المحشيّة، وهي من الأطباق الصحية؛ لاحتوائها على البروتين والفيتامينات والعديد من العناصر الفأخرى، كما أنّه يتمّ تحضيرها باستخدام طريقة الشوي التي تعتبر من طرق الطهي الصحية، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الفراخ المحشية.
الفراخ المحشية بالأرز والمكسرات
المكوّنات
- دجاجة كاملة بوزن اثين كيلوغرامٍ منظفة وغير منزوعة الجلد.
- كوبان ماء.
- رشة من كبش القرنفل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهال المطحون، والقرفة، والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- مئتان وخمسون جراماً من اللحم المفروم.
- كوب ونصف من الأرز المصري المنقوع في الماء.
- كوب ونصف من الماء.
- ثلث كوب من كلٍ من الصنوبر المحمّص، واللوز المحمص، والفستق الحلبي المحمص.
مكوّنات خلطة التحمير:
- ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة الحمراء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من السماق.
- فص كبير مهروس من الثوم.
- جزرة كبيرة الحجم ومقطّعة إلى دوائر.
- بصلة مقطّعة إلى أربعة أقسام.
- حبتان من الهال.
- عود من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- رشة من الفلفل الأسود الحبّ.
طريقة التحضير
- نمزج كلّاً من التوابل مع الملح جيداً، ثمّ ندعك الدجاجة بأكملها بنصف كمية التوابل، من الداخل والخارج، ثمّ نتركها مدّةً لا تقلّ عن أربع ساعات حتى تتشرّب نكهة التوابل جيداً.
- نقلي اللحمة في الزيت، ونقلّبها جيداً حتّى تنضج ويجفّ ماؤها، ثمّ نضيف إليها الكمية المتبقية من التوابل ونحرك جيداً.
- نضيف الأرزّ إلى القدر، ونقلّبه مع اللحم مدّةً لا تقل عن دقيقة، ثم نغمره بالماء ونتركه حتّى ايغلي، وبعد الغليان نخفف النار ونغطّي القدر، حتى تجف كل المياه ونرفعه عن النار ونتركه جانباً لبعض الوقت حتّى يبرد.
- نضيف المكسّرات إلى الأرز، ونحشو به قلب الدجاجة، ثمّ نفصل بلطف كلٍ من الجلد عن الفخذ، ونضع القليل من الحشوة بينهما.
- نغلقق الفجوة بواسطة إبرة وخيط مطبخي ثخين ونربط فخذي الدجاجة جيداً.
- نخلط كلّ مكوّنات خلطة التحمير في وعاء عميق بشكلٍ جيد حتّى نحصل على مزيجٍ ثخين.
- نضع الدجاجة في صينية فرن، ثمّ نسكب فوقها خلطة التحمير.
- نضيف الهال والقرفة وورق الغار والفلفل الحب، ونغطّي الصينية جيداً باستخدام ورق القصدير، ونضع الصينية في فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
- نرفع القصدير عن الصينية بعد مرور ساعة من الوقت، ثمّ نسقّي الدجاجة بالسائل المتبقي في الصينية، ونتابع الشوي حتّى ينضج قلب الدجاجة وتتحمّر من الخارج.
- ننزع الخيوط عن الدجاجة ثم نضعها في طبق التقديم.