أكلات محشي

محشي الباذنجان

المكونات

• كيلو غرام من الباذنجان الطويل والصغير الحجم.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة بندورة صغيرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• عصير حبتان من الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• أربعة أكواب من الماء أو مرق اللحم البقري.
• ملح -حسب الرغبة-.

• القرفة المطحونة.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تنظيف حبات الباذنجان والتخلص من اللب ثم وضع كل من الأرز، اللحم المفروم، الفلفل، البندورة، البصل والزيت النباتي في وعاء وخلطهما معاً لتحضير خليط الحشوة.
• حشو حبات الباذنجان بخليط الحشوة حتى منتصفها ثم وضع الباذنجان المحشي في قدر وإضافة إليه كل من: عصير الليمون، الثوم، معجون الطماطم، الماء أو المرق والزعتر المجفف ثم الملح ورفعه على النار وطهيه لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً حتى يطرى الباذنجان مع تغطية القدر.
• رفع الباذنجان المحشي من الصلصة وتقديمه جاهزاً.

محشي الكوسا

المكونات

• نصف كيلو غرام من الكوسا.
• نصف كوب من الأرز المغسول.
• شبت.
• بقدونس مقطع.
• كزبرة مقطعة.
• حبّتان من البندورة.
• بصلة كبيرة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• رشة من النعناع المجفف.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• حفر حبات الكوسا بالمقوار وأخذ اللب ووضعه في قاع القدر الذي سيتهى به الكوسا.
• ضرب البصل والخضروات الورقية في الخلاط حتى تصبح قطع صغيرة ثم إضافة البندورة وضرب الخليط مرة أخرى.
• وضع الخليط والأرز في وعاء وتتبيله بكل من: الملح، الفلفل الأسود، النعناع والزيت وحشو الكوسا بخليط الحشوة التي تم تجهيزها.
• رَص حبات الكوسا المحشية في القدر وغمر حبات الكوسا بالماء لحد منتصف القدر ورفعه على نار عالية الحرارة أول عشر دقائق ثم تخفيض النار تحته وتركه حتى يستوي ثلاثة أرباع النضج ثم قلب الماء الزائد بحذر وتركه على نار منخفضة حتى يكتمل النضج.

بطاطا محشية خضار

المكونات

• كيلو غرام من البطاطا متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوبان من كلٍ من:
• كوب من صلصة البشاميل المحضرة مسبقاً.
• نصف كوب من أنواع جبنة: شيدر أو جودة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• رشة من القرفة.
• عصير حبة واحدة من الليمون.

• الخضروات المشكلة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، مثل: (جزر، بسلة، وفلفل أحمر حلو).
• الماء

طريقة التحضير

• تقشير حبات البطاطا وغسلها ثم تقطيعها إلى قسمين بالعرض وحفر كل قسم باستخدام ملعقة صغيرة.
• وضع زيت في مقلاة وتحمير البطاطا فيها وتركها جانباً ثم تشويح مكعبات الخضار الصغيرة مع بواقي البطاطا في نفس المقلاة ورشها بالملح والفلفل والقرفة.
• خلط الخضار بصلصة البشاميل وبواقي الجبن (مع الاحتفاظ بملعقتين من الجبن جانباً) والبقدونس ثم حشو البطاطا بخليط الحشوة وتغطيتها بالجبن المتبقي.
• رَص حبات البطاطا المحشوة في طبق خاص بالخبز ووضع الماء، الليمون ورشة من الملح فوقها ثم وضعها في الفرن وتحميرها لمدة عشرين دقيقة تقريباً ثم تقديمها جاهزة.