مكونات محشي ورق العنب

ورق العنب المحشي

المكوّنات

• كوبان من الأرز.
• كيلو غرام من لحم الضاني المفروم.
• نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول.
• نصف كوب من النعناع الطازج.
• كوب من البقدونس المفروم.
• حبة مفرومة من الطماطم.
• حبة مفرومة من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• كوب من عصير الليمون.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
• فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• خلط اللحم والأرز، والطماطم والبصل، والبقدونس والسمن، في وعاء.
• فرد ورق العنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى.
• وضع وسط كل ورقة من العنب ما يقارب ملعقة من الحشوة.
• ثني جوانب الورق، ولفها إلى نهايتها، بحيث يتم إغلاقها تماماً.
• وضع وعاء صغير في قاع قدر، ثمّ رص جميع أوراق العنب الملفوفة في الوعاء، ثمّ ضغط الورق بوعاء صغير آخر من الأعلى.
• وضع الثوم والنعناع، وعصير الليمون في القدر، ثمّ وضع المرق الساخن، وطهو ورق العنب على نار خفيفة إلى أن ينضج.

ورق عنب بلحمة مع كستلاتة

المكوّنات

• مئتا غرام من ورق العنب.
• خمسمئة غرام من كستلاتة الغنم مع العظم.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• عصير حبتان من الليمون.
• مرق أو ماء.
• بهار، وملح لتتبيل الكستلاتة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.

مكوّنات الحشو:

• مئة غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
• نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• سلق أوراق العنب مدّة دقيقتين في الماء المغلي.
• إخراج الورق من الماء الساخن، ووضعه على الفور في ماء بارد.
• غسل الورق عدة مرات، وخاصة في حال كان مكبوساً.
• خلط كل مكوّنات الحشو معاً.
• وضع في كل ورقة من العنب كمية قليلة من الحشو، ولف الأوراق على الحشو.
• تتبيل الكستلاتة بالبهار والملح، ثمّ قليها في الزيت، إلى أن تتحمر.
• تقطيع حبة الطماطم إلى شرحات، ورصها في قاع القدر، ثمّ رص الكستلاتة فوقها.
• وضع أوراق العنب فوق الكستلاتة، ورصها جيداً، ثمّ يتم وضع عصير الليمون والمرق أو الماء.
• وضع وعاء فوق الأوراق، حتّى لا تتفتّح عند الغلي.
• طهي ورق العنب مدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج، ثمّ تركه حتّى يبرد قليلاً، ثمّ كبسه على الوعاء، وتتم تصفية المرق من القدر.
• قلب محشي ورق العنب في وعاء كبير للتقديم.