العنب
العنب من الأشجار الموسميّة غير دائمة الخضرة، وتظهر أوراقُها في فصل الصيف فيستفيد الناسُ منها في تحضير طبق الدوالي، أو محشي ورق العنب، التي تشتهرُ به الدول العربيّة، ويحظى محشي ورق العنب بشعبيّة كبيرة لدى جميع العائلات على اختلاف أفرادِها صغاراً وكباراً، وعلى الرّغم من الصعوبة والجهد والوقت الذي يحتاجُه هذا الطبق للتحضير، إلا أنّه من الأطباق المميّزة بالطعم الحامض والإقبال العالي، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير محشي ورق العنب.
محشي ورق العنب
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب الطازج أو المحتفظ به مُفرّزاً.
- بصلة كبيرة الحجم.
- نصف ضمّة من أوراق النعناع الطازج.
- نصف ضمة صغيرة من البقدونس الطازج.
- حبّتان من البندورة الحمراء.
- مكعّبان من مرقة الدجاج.
- نصف كيلوغرام (كوبان) من الأرز المصريّ.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيْتون.
- عصير نصف ليمونة.
- ملح حسْب الرغبة.
- ريش لحمة أو دجاج، حسْب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضّر الأرزّ وننقعه بالماء الدافئ لمدة عشرين دقيقة.
- نحضّر ريش اللحمة أو الدجاج ونتبّلها بالملح، والفلفل الأسود، والقليل من البهارات المشكّلة.
- نقطّع البصلة والبندورة إلى قطع صغيرة.
- نفرمُ النعناع والبقدونس فرماً ناعماً.
- نضيفُ إلى الأرزّ كلاًّ من البندورة، والبصل المقطّع، والبقدونس، والنعناع المفروم ناعماً.
- نخلطُ الموادّ بعد ذلك جيّداً، ثم نضيف إليْها عصير الّليمون الطبيعيّ، وزيت الزيْتون والملح.
- نحرّك المواد مع بعضِها البعض حتى تتجانس جميعُ المكوّنات، هكذا أصبحت الخلطة الخاصّة بمحشي ورق العنب جاهزةً.
- نحضر وعاء ونضع فيه الماء ونضعه على النار حتى تغلي ونضع فيه ورق العنب حتى يتمّ سلقه، ونتركه على النار حتى يصبح لونُه فاتحاً لمدّة تقدّرُ ما بين الخمس والسبع دقائق، ثم نزيلُه من على النار ونصفيه جيّداً من الماء.
- نحضر الطنجرة الخاصّة بطبخ ورق العنب، ويفضّل أن تكون (طنجرة ضغط) إذا وُجدت.
- نضع شرائح اللحمة أو الدجاج المتبّل بالطنجرة.
- نحضّر ورق العنب وخلطة الأرز الخاصّة بالمحشي، ونفردُ ورق العنب على الوجه الخشن، ونضع كميّة صغيرة من الخلطة على الورقة من الوسط ونبدأ بلفّ الورقة من أعلى إلى أسفل مع إدخال الجوانب وشدّ الورقة أثناء اللفّ حتى تصبحَ مرتّبة.
- نكرّر ذلك مع كامل الكميّة، ونصفّها بالطنجرة بطريقة مرتّبة فوق شرائح اللحمة أو الدجاج، إلى أن تنتهي من لفّ ورق المحشي.
- نحضر وعاء صغيراً ونضع فيه لتراً من الماء، ونضيف إليْه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والملح، ومكعبيْن من مرقة الدجاج، ونتركها على النار حتى تغلي، ويمكن أن نضيفَ ملعقتيْن من معجون البندورة إلى الماء، بعد أن تغلي وتذوب مكعّبات المرق، ثم نضيفُ الماء إلى ورق العنب بحيث يتمّ غمره قليلاً.
- نغلق الطنجرة بإحكام، ونضعها على النار المرتفعة إلى أنْ تغلي، ثم نخفض الحرارة إلى المتوسّطة حتى تنضج حيث إنّها تحتاجُ لمدّة ساعة ونصفّ بالطنجرة العادية، وتحتاج إلى نصف ساعة بطنجرة الضغط بعدَ الغليان.
- يُقدّم محشي ورق العنب ساخناً مع سلطة اللبن الباردة.