الفطائر
الفطائر من أنواع المعجنات، وهي مشهورة في المطابخ العربية والعالمية أيضاً، وتمتاز الفطائر بأنّها من الوجبات الخفيفة التي يمكن تناولها إلى جانب الأطباق الرئيسيّة، أو في الرحلات والنزهات، ويمكن تحضيره بحشوات متنوّعة كالسبانخ، واللحمة، والجبن، والسجق وغيرها، وسنقدم لكم طريقة تحضيره في هذه المقالة.
عمل الفطير المحشي
عجينة الفطير
المكوّنات:
- أربعة أكواب صغيرة من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- رشّة من الملح.
- ماء للعجن.
- خمسون غراماً من الزبدة المقطعة.
طريقة التحضير:
- ضعي الطحين في وعاء كبير، ومن ثم أضيفي إليه الملح، والسكر.
- أضيفي الزبدة إلى المكوّنات، واعجنيها للحصول على عجينة هشة.
- أضيفي الماء إلى العجينة، واعجنيها جيداً حتى تزداد تماسكاً.
- ضعي العجينة في الثلاجة لمدّة نصف ساعة على الأقلّ.
الفطير المحشي بخلطة البيتزا
مكوّنات الحشوة:
- حبتان من الفلفل الحلو.
- حبتان من الطماطم.
- زيتون أسود مقطع حسب الرغبة.
- جبنة موزاريلا.
- ملعقتان من الزيت أو السمنة.
طريقة التحضير:
- قطعي العجينة إلى قطعتين.
- افردي أول عجينة حتى تصبح رقيقة، وادهنيها بالزيت أو السمن.
- قطّعي مكوّنات الحشوة.
- افردي الحشوة على العجينة، وغطّيها بالعجينة الثانية.
- ادهني سطح العجينة بالسمن أو الزيت.
- سخّني الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن، ودعيها حتى تحمّر وتأخذ اللون الذهبي من الوجه الأول، ثم اقلبيها على الوجه الآخر.
الفطير المحشي بالسبانخ
مكوّنات الحشوة:
- ربع كيلوغرام من السبانخ المفروم بشكل ناعم.
- حبة مفرومة من البصل.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الجوز المجروش.
- ربع ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير:
- اخلطي السبانخ مع البصل، والزيت، والملح، والجوز الجروش، والسماق، والفلفل الأسود في وعاء كبير.
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ومن ثم افرديها، وضعي ملعقة كبيرة من الحشوة عليها، وشكّلي العجينة إلى مثلثات.
- ادهني الصينية بالقليل من الزيت، وضعي المثلثات فيها بشكل مرتب، حتى تتسع الصينية إلى أكبر عدد ممكن منها.
- سخّني الفرن، واخبزي فطائر السبانخ لمدّة ربع ساعة، حتى تحمرّ، وتصبح ذهبية اللون.
فطير المحشي بالسجق الشرقي
مكوّنات الحشوة:
- خمسمائة غرام من السجق الشرقي.
- زيتون مقطّع على شكل حلقات.
- بندورة مفرومة.
- فلفل حلو ملوّن ومفروم.
- ربع كيلو من جبنة الشيدر المبشورة.
- ربع كيلو من الجبن الرومي المبشور.
- نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت.
طريقة التحضير:
- اخلطي مكوّنات الحشوة مع بعضها.
- قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وادهنيها بالقليل من الزيت، واتركي العجينة حتى ترتاح لمدّة ساعة، ومن الأفضل تركها لمدة أطول تتراوح بين خمس إلى ستّ ساعات.
- افردي كلّ قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة، وشكلي عجينة الكرة الأولى على شكل ظرف.
- افردي الكرة الثانية بنفس الخطوة السابقة، وضعي العجينة الأولى في منتصف العجينة الثانية، وشكّلي العجينة مجدداً على شكل ظرف جديد.
- كرّري فرد الكرة الثالثة بنفس الشكل، ووزّعي عليها خليط الحشوة، وشكّليها لتأخذ شكل الظرف أيضاً.
- افردي الظرفين السابقين، وضعي فيهما الظرف المحشي، ولفّيه بها، ومن ثم افرديه في صينية مدهونة بالزبدة أو الزيت، وادهني وجهه كذلك بالزبدة.
- سخّني الفرن، واخبزي الفطير على درجة حرارة متوسطة.